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◆布袋沖泡
　
布袋所沖出的咖啡香醇可口，非常理想。用布 袋的優點是不必攪動袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的開水，咖啡經膨脹後會冒出泡沫，並逐漸往下過濾。重點在於決定咖啡粉的量，進而決定需配合 沸水的量。沖泡時，注入沸水停留在布袋中的時間，控制約為五分鐘，水細細的、慢慢的加。透過布袋，所有的咖啡成份將會完全被沖泡出來。
　
◆濾紙沖泡
　
沖 泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為 增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑膠製 為佳，較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。
　
　
◆過濾循環式咖啡壺沖泡
　
用 過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以數次循環的接觸咖啡粉，而表現出較香濃的咖啡 味。使用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接著將開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口 的金屬管上升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。

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以氣味分類：咖啡生豆須無霉味或任何外來的氣味以烘培顏色。 一致性區分生豆：去除過焦或不夠熟的豆子。
以作物的新舊和來源，與運送的時間狀況等來分類：大多的栽種國家已經依據上述的分類法來維持生豆的品質，部分國家考慮組合上述分類法來分類生豆，不同種的咖啡豆在混合的同時，就如同混合食物般，若將高級的咖啡豆與劣質的咖啡豆混合，就會降低其咖啡品質。
烘焙
在 烘培過程中，咖啡豆的屬性與炒豆過程是在處理生豆時，發展咖啡香氣與口味的主要過程，所散發出來的香氣與口味是由每種生豆的原有特性所決定。炒豆的深淺度 取決於生豆的種類、市場需求或炒好熟豆的烹煮方式，而不同型式的烘培機器也能影響深淺程度。即使各種生豆本身的化學與物理成分都不同，這些成分在炒豆的過 程中即使程度上有些許不同但改變的原理都是相似的。
咖啡豆的顏色是在快速失去重量的過程中所形成的，其糖分的改變與膨脹後(約是原本豆子大小的兩 倍)表面顯示出之裂痕也是在此過程發生。炒豆在達到所理想中的口味時停止，是相同於在達到理想中的高溫分解與失重的程度。在炒豆的當時，炒豆停止時機是由 豆子烘培中的深淺度所決定。炒豆停止的時機可由咖啡豆在批次烘培機的溫度控制系統下的溫度所決定。重點是，理想中的咖啡口味與香氣是決定於理想中糖的高溫 分解作用與焦糖化的程度。
影響烘培程度深淺的因素
淺炒的豆子含有較多的酸，所以適合用鹼性水的地區。習慣性與當地喜愛的口味通常是決定炒 豆的深淺程度。在城市中，通常炒豆是比平常較深的，就像是我們所說的"城市炒法"。這種炒法，比法式炒法淺，且沒有任何過焦的特性，常是咖啡製造商用來準 備即溶咖啡的原料。因相較於在家中烹煮咖啡，工廠的過濾過程中有較多的碳水化合物做成水溶液，而碳水化合物之味道必須用深炒的方式綜合平衡。
看得 到的咖啡豆顏色與烘培失重的百分比有一定的關係。深炒的豆子的細胞壁和有力的結構會有較大的破壞，所以他們的壓縮性比較好。咖啡失重是重要的，但用肉眼去 辨識八種從最淺至最深的美味炒豆方式的各種不同顏色是可能的。這些炒法是：肉桂、中高、城市、重城市、法式和義大利。深炒的口味在即溶咖啡的製造過程能較 忠實地表現出來而且可以使即溶咖啡粉有較佳的口味。
當使用不同的咖啡種類或不同咖啡生豆混合烘培時，想用烘培的深淺度來控制理想中的口味，經常性的測試是必要的。混合的淺炒豆比單品的深炒豆更能顯示出其不同的特殊口味。
三個烘培過程：烘乾 、高溫分解和冷卻
實際上的時間控制、溫度與顏色會依炒豆的方法、循環週期、豆子的種類、原來的水分含量、加熱的速度…等之不同而改變，不是整個過程以普遍性的描述。所有烘培的情況中，真正重要的是有大量的熱氣在400度華氏時從咖啡豆中釋出，這是所謂的高溫分解或焦糖的化學分解。
高 溫分解作用會產生乙醛和其他吸引人的咖啡香味，此香味的出現與維持時間相當短暫。咖啡口味的發展是仰賴高溫分解作用的持續性而定(也就是，自訂烘培所需之 咖啡顏色)。另高溫分解作用下由咖啡所揮發出的化學物有二氧化碳、乙醛、酮、乙醚、醋酸、甲醇、蔬菜油、水蒸氣、甘油;烘培後特別不好的氣味有酸、辛辣嗆 人的氣味。
當得到理想中的咖啡顏色時，咖啡豆須馬上從極熱的瓦斯上倒出，且快速正確地用四周的空氣與噴灑水霧來冷確。冷卻咖啡豆時，如果噴灑少量 的水霧，幾乎沒有任何水分會被咖啡豆所吸收，因大部分的水分會蒸發掉。冷卻烘培好的豆子會使高溫分解作用停止，若烘培好的豆子的為降溫會使其香味降低很 多。
研磨
烘培好的咖啡豆與研磨的結果有很大的關係。咖啡豆不可以在烘培後馬上研磨，因為硬度不夠，若馬上研磨會破碎，扁平，損壞。所以須 在咖啡豆冷卻變硬後才可以研磨。咖啡豆尚含水份時是較柔軟的;在空氣中冷卻且沒有了多餘的水分後的咖啡豆是最硬的。淺炒的豆子黏著性強、柔軟的，且堅韌有 彈性的，比較不容易像硬度高的深炒豆般易碎。
烹煮口味
一般人對咖啡口味的接受程度是非常的主觀，有少數人要求高品質的美味咖啡，同一杯咖啡會因為不同人的品嚐而有無限種感覺。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多數人認同的咖啡，多數消費者困惑的原因是缺乏高品質難忘的美味口感經驗與不知如何正確使用咖啡器具。
想煮出美味咖啡的五大要件
咖 啡豆的品牌並不能保證其豆子的品質，如何保持咖啡新鮮度與評估咖啡包裝的優劣才是最重要的。為了滿足消費者追求完美的口感，一間品質優良的咖啡館是需要精 心挑選生豆的，並只烘培所需的使用量，不留庫存，烹煮前才研磨咖啡豆。要粹取最香濃的咖啡，咖啡粉與水正確的比例比節省原料更顯重要。烹煮方式必須快速完 整並非徹底耗損，以分鐘做計算時間的單位，將香醇的咖啡倒入精緻的咖啡杯中， 最後在一定的時間內送達至客人手中。
咖啡品質：要評論一杯咖啡的優劣應該要深入了解其基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產地與其地區特性...等，不過通常無法獲取如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評斷的標準，經驗成了斷論咖啡優劣的依據。
包 裝：研究報告指出，咖啡豆封裝在一個真空罐 、真空袋或充滿非氧氣氣體的包裝中是可以被永久保存的。氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開後，咖啡的新鮮度將快速流 失，事實上，將咖啡抽取成真空狀態時也會將咖啡之香氣一併抽出，在烹煮前才烘培與研磨咖啡豆的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上賣的真空包裝咖啡更能保有咖 啡香氣。
烹煮方法：某些家庭或是商業上最受歡迎的烹煮方式會破壞高級咖啡的香氣，如:大量咖啡粉的長期放置、新舊咖啡粉混合烹煮..等，都會對咖啡有一定的影響 。
烹 煮的要點包含有：速度、時間，大部分的烹煮方式都需要五分鐘或更長的時間。事實上，細咖啡粉在美國是不容易得到的，部份新的壓力式的烹煮方式是煮粗糙咖啡 顆粒的中心而非泥狀，可以快速得到均勻的咖啡。另外一些其他的方法如持續烹煮的咖啡機、老式滴露壺與插電的咖啡烹煮壺等，若不能使水均勻地與咖啡粉融合， 就會影響咖啡的味道。
其他注意事項：烹煮咖啡，工具的清潔當然是最基本的。如果所有準備工作都能做得很完美，我們不難發現有很多咖啡都是在咖啡壺中在近於沸騰狀態下長久烹煮。加入糖與牛奶會將咖啡中的苦味蓋住，但若想要品嚐好的咖啡，最好品嚐黑咖啡。
時 間因素：不管是烘培的咖啡粉、即溶咖啡粉或是烹煮好的一杯咖啡，在處理過程中最重要的是"烹煮必須快速"。咖啡的香氣與口味是非常極易消失的，難以捉摸稍 縱即逝的的香味，只能在消費者的記憶中捕捉，這是最吸引人的地方。水質必須優良，咖啡烹煮速度必須快，烹煮這段時間內的任何小差錯，都會破壞一杯咖啡應該 可以帶來的愉悅與滿足。
烹煮後記：
以下是能烹煮出美味烘培類咖啡的一些建議：
愈粗咖啡粉，水對它的萃取愈沒有效率且咖啡本身愈沒 有味道，任何一種將熱咖啡存放一段時間的烹煮方式，都會大大減少咖啡的風味。家庭插電的咖啡烹煮壺是不好的選擇，烹煮壺會使咖啡香氣與蒸氣一起流失，只剩 下濃嗆的咖啡。烹煮設備的清潔、水質是否純淨、磨豆粗或細、烘培咖啡的新鮮度、咖啡粉和水的比例和水接觸的時間長短等，都會影響一杯咖啡的味道。咖啡烹煮 協會的烹煮標準是:一磅咖啡粉可烹煮出40至45杯(容量150毫升)的咖啡。

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　艾軒咖啡館
　中壢市元化路43號2樓
　03-426-1054
　 　120元 　曼特寧咖啡 　艾軒不只讓你喝好咖啡，還教你煮好咖啡，老闆、老闆娘親切的態度讓許多學生都一個介紹一個的帶來學習如何煮出好喝的咖啡。
　93巷人文空間 　
　台北市松江路93巷2號1樓
　02-2509-5085 　150元 　咖啡 　一家充滿人文氣息的店，擺滿天下遠見出版的書籍，在這裡你可以自由的閱讀。93巷人文空間不定期的會舉辦各項文人活動，喜歡藝文的朋友一定不能不知道這家店。
　N2
　台北市中山北路5段437號
　02-2883-1611 　150元 　毒麵包　 　咖啡採用滴漏式的煮法，以煉乳代替奶精，讓咖啡的口感香濃。喜歡吃全麥麵包的人一定不能錯過，因為店裡的麵包都是選用高纖全麥麵包，十分有健康的概念。
　喵嗚喵屋
　台北市師大路49巷5-1號
　02-2369-7856 　150元 　餐點 　隨處可見慵懶的貓咪們躺在櫃檯上、客人身邊、椅子上。貓咪的陶器、漫畫、畫等充滿了整家店。在這裡你可以一邊喝飲料，一邊和貓咪玩，就像在家裡一樣。
　伊蓮咖啡館
　中壢市新中北路34巷9號
　03-437-2617
　 　150元 　咖啡 　享受爵士、享受咖啡，最新的爵士訊息你在這裡可以得知，不只是如此，你還可以一邊品嚐咖啡，一邊聆聽爵士的美妙。
　水筆仔
　新竹市學府路61巷5-2號
　03-571-2110
　 　150元 　cappuccino
　 　店家自製的小點心，外面絕對找不到相同的口味，清大、交大的學生情侶最喜歡來水筆仔談情說愛，你是不是也一樣呢？
　遊樂場咖啡　
　桃園南崁路1段112號6樓
　03-311-1515 　150元 　辣雞翅 　佔地上千坪的咖啡館，不只是喝咖啡，還有上百種的遊戲讓你慢慢玩，例如跑馬遊戲、高爾夫球模擬…等，算是一家復合式的遊戲咖啡館。
　火山咖啡館
　台北市四維路170巷3號
　02-2784-0838　 　170元 　新鮮水果冰砂
　 　除了現煮咖啡之外，還有一些咖啡器具和進口杯盤的販售，如果你在店裡購買烹煮器具，還會有人教你基本的烹調方法，讓你自己在家也能煮得一手好咖啡喔！
　紅樓
　台北縣淡水鎮三民街2巷6號
　02-8631-1168 　200元　 　桔茶 　紅樓的位置遠眺對面的觀音山，一面湖水與清蔥秀麗盡收眼底。要欣賞淡水的夕陽，紅樓是最好的選擇，看著夕陽緩緩落入大海中，餘暉映在身上，頓時希望時光永遠停留在這一刻，永遠不要離開。 　
　布拉格
　台北市泰順街40巷30號
　02-2369-7722
　 　250元 　單品咖啡 　店裡的飲料都是老闆親自調製的，不假手他人，優雅的環境，平台的鋼琴，是一家充滿氣質的店，在這裡，你想大聲聊天都沒力氣。在這裡，最常看到的畫面就是情侶們含情脈脈的對望一整天。
　娃娃屋
　Doll House
　台北市敦化南路2段106號1樓
　02-2702-8181 　250元 　咖啡　 　一進門就被各式各樣的娃娃們圍繞，填充的、瓷器的、造型的、玻璃的…等，只要你想得到的娃娃屋都有，而且，你都可以拿下來欣賞把玩喔！
　古浪嶼餐廳
　基隆市愛三路106號2樓
　02-2425-5183 　250元 　鴛鴦咖啡 　來到古浪嶼，就像到了阿拉伯宮殿般，壽星當天來古浪嶼，可以任選牆上的咖啡杯來裝飲料，要注意的是，老闆還會大方的挑最時髦的是品來送你，可以說是有吃又有拿，很划算喔。
　中區
　ㄅ兒棒咖啡廳 　平均消費 　ㄅ兒棒招牌 　ㄅ兒棒好理由
　啡文學咖啡館 　
　台中市諾貝爾書局旗鑑店2樓
　04-2329-9330
　 　100元 　咖啡 　啡文學咖啡館在書局裡面，書局提供免費的書給咖啡店內的顧客閱讀，在這充滿書香與咖啡香的地方，會忘我的沉浸在書的世界中。
　Have a Cafe' 　
　台中龍井鄉東海村藝術街550號
　04-2632-3871 　110元 　曼特寧 　紅磚牆壁、紅磚吧台，空間用各式木製品及水泥板隔間，十足中國風搭配上空氣中瀰漫的咖啡香，透露出一股不搭調美感，再搭配上老闆喜愛的輕快爵士，來到這裡，一定會捨不得離開這不協調的特殊美感。
　有水有花
　台中精明二街35號
　04-2328-5148 　120元 　錫蘭茶 　大量的熱帶植物，白色的室內設計，高品味的裝潢，東海大學的學生情侶都喜歡來這裡談天說愛，傳說…在這裡告白一定會成功喔！
　柏拉圖
　台中縣龍井鄉藝術街29號
　04-2632-6709 　120元 　咖啡 　充滿著異國風情的街道，白色的磚瓦，充滿著一股古典浪漫的咖啡情懷，店主人依照個人接受咖啡的濃度，分４種不同的等級，所以顧客不用擔心喝到太苦或太淡的咖啡。
　印路品嚐咖啡
　台中龍井鄉國際街2巷41-1號
　04-2631-8966 　135元 　健康哈布茶 　印路的Menu就在桌上筆記本中，每個來這裡的顧客，都可以肆意的在筆記本裡留言，分享自己的心情故事。挑高的大廳，素淨的裝潢，錯落的綠色植物，讓著間店充滿著〝放鬆〞的心情。
　快雪時晴
　台中市精誠21街25號
　04-2320-0940 　150元 　卡布其諾 　從外觀一點都看不出來這是家咖啡店，座位的安排是這家店的特色，凡是來快雪時情的人，一定要坐坐看店內的搖藍加沙發座，絕對會讓來店的顧客有值回票價的 感覺，此外，廁所也是每個人一定要參觀之處，只能用〝流連忘返〞來表達上完廁所的感受。
　咖啡魔法師　
　台中市精明一街63號
　04-2329-3698 　150元 　抹茶鬆餅 　來這裡消費的顧客大多都是從國外回來的ABC學生，是一個交外國朋友的好地方。
　玫瑰花語
　北斗鎮斗苑路一段434號
　04-888-4383 　150元 　風情水果茶
　 　一個可以敘舊休閒聊天的好去處，不怕大聲喧嘩被罵，又可以快樂的品嚐咖啡的美味，誰說咖啡一定是要安靜的，在這裡，就是喧嘩的咖啡，聊天的咖啡。
　台灣咖啡
　嘉義市大林慈濟綜合醫院
　05-264-8366 　150元 　台灣咖啡 　老闆在台灣自己重的咖啡豆，如果你喝膩了進口的咖啡，不妨來台灣咖啡品嚐看看我們本地的咖啡，完全不輸給進口咖啡喔！
　西雙版納
　雲林縣荊桐鄉荊桐村農校12號
　05-584-0110 　150元 　義大利咖啡 　自然與人文融合的精緻餐廳，香醇迷人的咖啡，是休閒、洽商、開會、談心、約會的好地方。在這裡還有專人教你如何喝咖啡，所以，不用帕不懂喝咖啡會丟臉啦！
　探索咖啡雜誌館
　台中市大雅路84號
　04-2207-3557 　180元 　磨卡基諾 　24小時營業，在這裡，只需點一杯飲料，就可以待上一整天，毫無拘束、限制的閱讀200多種雜誌，絕對沒有人會來干擾你。
　RJ法式素食咖啡
　台中市公益路2段483號
　04-2255-1234 　250元 　法式西餐 　全蔬食(素食)的餐廳是店內的特色，十分符合現代人健康的需求。
　橘子路複合式咖啡坊
　台中縣龍井鄉藝術街38巷3號
　04-2632-8318 　250元 　花瓣型鬆餅 　老闆不時的替東海大學美術系學生開設免費的常態性展覽，另一方面，每星期都有算命師駐店提供九宮命理人際關係分析、神祕的塔羅牌算命，在這裡上班的店員都說很準喔！
　貓在53巷
　台中縣龍井鄉新興路53巷16號
　04-2631-2868 　250元 　起士烤雞腿 　想要貓咪陪你喝茶嗎？？那你一定要來貓在53巷，台中的愛貓族都喜歡來這裡談天，分享養貓二、三事。
　百川醫院咖啡廳
　彰化縣員林鎮莒光路363號
　04-833-9595*110 　50元 　花茶 　便宜的價格不代表產品的拙劣，這是醫院的咖啡廳，所以食物都非常的營養，不用擔心，這裡的食物，就連小朋友的吃的很開心喔！
　南區
　ㄅ兒棒咖啡廳 　平均消費 　ㄅ兒棒招牌 　ㄅ兒棒好理由
　161 Channel
　台南市臨安路2段161號
　06-358-1161 　130元 　咖啡 　店家的自製糕點讓許多愛吃甜食的美眉無法招架，不愛聞二手煙的人來這就對了，老闆將吸煙區與非吸煙區分開，讓想吸煙的人可以不受打擾的吸煙，不想聞二手煙的人，也可以不受打擾的享受咖啡的美味。
　常春藤
　台南市大學路22巷1號
　06-275-1921 　150元 　潛艇堡套餐 　像家一樣的服務，在這裡，你必須要拖鞋，踩著厚厚的地毯、坐在沙發式的木椅上，盡情的享受〝家〞的感覺，是出外遊子最喜歡來的一家咖啡廳。
　綠園珈琲
　GREEN GARDEN CAF?
　屏東市自由路586-3號1樓　　　
　08-733-7551 　150元 　山迪士咖啡 　停車方便，營業到凌晨12點，讓你下了班不愁沒地方約會。日式烹飪技術讓你就像在日本喝咖啡般，情侶們一定要來品嚐品嚐。
　夏綠地
　高雄市中華四路153號
　07-331-9771
　 　150元 　卡布吉諾 　屋子四周環繞著綠色庭園，是一家庭園咖啡店。夏綠地用虹吸式煮法，一般咖啡廳的咖啡都是用義大利機械機煮出來的，所以總是少了點咖啡的美味。另一樣特色 就是卡布吉諾，在卡布吉諾上灑檸檬皮及柳橙皮的絲，使得柳橙入口的清香芳甜融合著咖啡味，顛覆一般人喝卡布吉諾的口感
　男啡沙發
　高雄市青年一路4巷23號
　07-224-9334 　180元 　咖啡 　店內的服務生清一色是俊俏的年輕男子，擺設老板創作的藝術品，是一家充滿品味的店。
　Caffe Dolce Vita
　台南市建業街78號
　06-214-9637 　200元 　咖啡 　結合咖啡、攝影、音樂的咖啡館，十分有藝術氣息，很適合一個人來這裡品嚐美味，輕輟咖啡。
　UENO珈啡館
　高雄市中正四路188號
　07-281-7165 　250元 　西雅圖夜未眠
　 　這裡的座位不多，座位大都靠牆，並以毛玻璃作區隔，讓客人言談間不受干擾。來此的顧客可以挑選自己喜歡的咖啡杯組，就像在家一樣。UENO的下午茶最受 學生歡迎，西式的煎餅、三明治…精緻的口感媲美五星級飯店的下午茶，但是價格又不像大飯店般高貴，還沒來吃過的高雄人，就真的是太落伍了。
　聖卡洛斯二輪車
　主題咖啡館
　高雄市自由一路30~32號
　07-322-1110
　 　250元 　冰淇淋 　是一家針對二輪車迷開設的主題咖啡館，店內的裝潢也與二輪車有關，就連板手、螺絲起子…等你都可以在牆上看得到。為了推廣摩托車運動，所以老闆開了這家店，讓喜歡喜愛摩托車的朋友，有個交換心得的聚會場所。
　哈瑪星感性小館
　高雄市臨海二路31- 號
　07-521-0206
　 　250元　 　咖啡 　店內的佈置以畫作為主題，隔著桌子的玻璃板下，排列著竇加、莫內等畫家上選之作，就像是一間迷你展覽館般，許多外國人在店內悠閒的看書、聊天，享受藝術的氣息。
　ROSE HOUSE
　高雄市七賢一路422號
　07-236-0181 　250元 　正統英國茶 　牆上所懸掛著玫瑰花畫作，杯具收藏室展示著古董杯具，在在都顯示出老闆的經營品味。店內所播放著古典樂，處處綻放的玫瑰花，都充滿了一股說不出的浪漫氣 息。要注意的是ROSEHOUSE拒絕團體(六人以上)消費，不招待12歲以下客人，就是要維持店中精緻、浪漫的品味。
　杯子咖啡館
　高雄市中興街167號
　07-272-0513 　250元　 　五穀飯 　這是一家用咖啡杯砌出的咖啡館，所有看得到的咖啡杯，都是老闆娘旅行時買回來的。只要你細細觀察，就會發現每個咖啡杯都有他自己的模樣。
　亞麻雅亭咖啡館 　
　台南市西區府前路2段322號
　06-298-3851 　280元 　亞麻雅亭特餐 　雖然說是咖啡廳，不過最出名的是他的特餐，許多來這裡的顧客，幾乎都是為了特餐而來，只花２８０元，讓你吃飽飽又能享受咖啡的美味。
　別墅咖啡
　高雄市復橫一路192號
　07-271-9338 　280元 　墨西哥之花 　在別墅咖啡，你能享受到不聞車馬喧騰的寧靜。店中的每位服務生，服裝都是中古世紀公主的造型，讓來此的顧客，就有如身處在中古歐洲的貴族宴會中。別墅咖 啡純粹咖啡、茶飲為主，不供應其他餐點，為的就是塑造一個恬靜閒適的空間。
　奧迪利
　高雄市民族一路 94 號
　07-387-7211 　280元 　炭燒飄浮 　店內的飾品、傢俱，都是自歐洲空運來台。一進入，〝奧迪利〞，歐洲典雅風情映入眼簾，可愛的拼布小布偶、小巧的陶藝飾品、桌布及壁飾等，都具由十足的歐洲風情。
　太陽咖啡館
　高雄市大仁路1 號
　07-533-3185 　300元 　豬排 　充滿義大利風味咖啡店，當微風將椰子樹吹動時，令人有種置身義大利海灘的錯覺。店內的設計，全是出自老闆娘之手。悠閒、恬靜、舒適，是你來到這裡唯一體 會到的感受，一切塵世的煩惱、問題，都會自然的被拋諸腦後，不讓煩惱來打擾。

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6.打蛋器。
7.金屬濾網。
步驟一、首先依照你所用的咖啡壺大小，以及你所想要沖泡的杯數，放入適量的冰咖啡粉將咖啡沖出來。（參照美式咖啡的煮法中所提的要訣）
步驟二、咖啡沖好之後倒入鍋子裡，將鍋子放在裝有冰塊及冰水的水槽中（冰塊在外）急速冷卻。
步驟三、在冷卻的過程中同時用打蛋器攪拌咖啡直到表面被泡沫所覆蓋，再以濾網將泡沫撈掉。(此一步驟如果嫌麻煩則可跳過)
步驟四、倒入適量的奶精粉以及適量的冰糖，用打蛋器將奶精粉和冰糖打散，直到完全溶解為止。奶精和糖的用量（可依上述比例計算）可以隨個人的喜好而增減。
步驟五、待咖啡完全冷卻之後，用密閉的容器裝起來放入冰箱冷藏就完成好喝的三合一冰咖啡了（
記得用密閉容器才不會有異味）。
虹吸式咖啡
虹 吸式咖啡壺在大多數人的印象裡總帶有一絲神秘的色彩，在台灣的咖啡發展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡（義大利式濃縮 咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會裏有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出 咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有 人對它戒慎惶恐，另一種說法呢？就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只 要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。
用虹吸式咖啡壺來煮咖啡，要注意幾點：水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌、時間，以下一一地說明。
步驟一、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。
※煮一杯時要加入下球的水量為200cc，不倒底水時需175cc，煮二杯時需350cc。倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。
步驟二、將過濾器裝入上球。
※將過濾器從水中拿出清洗後壓乾，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。
步驟三、水沸騰後，將上球插入下球。
※轉成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可
步驟四、水上昇一半後放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。
※倒入每一杯的用量是15公克，並開始第一遍的攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈，應左右畫四分之三圓來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。
步驟五、25秒時做第二次攪拌。
步驟六、55秒時第三次攪拌，60秒時關火。
※煮單品咖啡時間只要50秒（20秒時第二次、45秒時第三次）煮一杯時，在關火後迅速將上球拔起，把下球的餘水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。
步驟七、關火後立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。
步驟八、當咖啡液過濾至快結束時，將玻璃上球拔起，不要讓最後的咖啡流下。
關於虹吸式咖啡的煮法，為了能夠讓各位消費者能有更進一步瞭解的途徑，我們出版了一本以深入介紹虹吸式咖啡為主軸的咖啡工具書〝煮好咖啡〞，目前於各大書局販售中，第一版即將銷售完畢，近期內將再版，您也可以透過本網站來訂購！
〝煮好咖啡〞詳細介紹

濾壓壺
所謂的濾壓壺，我們也常稱它為沖茶器，其實它不但可以用來沖茶，還能用來沖咖啡，只是大家比較不常用到，在台灣更是少用它來沖咖啡，以下是使用上的幾個要點和步驟：
步驟一、選用深度烘焙的咖啡豆比較適用，（如深炒的曼特寧或是口味較重的綜合咖啡）。
步驟二、將咖啡豆研磨成較粗的顆粒，大約是日式營業用磨豆機的標準5號刻度，為的是配合較長的浸泡時間，以及比較不容易穿透金屬濾網，如果磨的較細，浸泡時間一長就會太苦，而且咖啡渣很容易就會穿過濾網，整杯咖啡看起來就會變的混濁。
步驟三、每一杯的咖啡粉用量大約是12g左右，放入濾壓壺的玻璃內杯中。
步驟四、將煮好的熱水降溫至93℃後倒入玻璃內杯，每一杯咖啡所需的水量約175㏄。
步驟五、將過濾器拉起，蓋在玻璃內杯上，2分鐘後，平穩地壓下過濾器，將咖啡倒入之前溫過的杯子，就可以得到我們要的咖啡了。

美式咖啡的煮法
在此所謂的美式咖啡指的是，用家庭中常見的美式咖啡機來煮咖啡，這是一個相當便利的方法，相信不少人都用過這樣的機器，但是我想很多人都會認為這樣的機器煮出來的咖啡，只能說是退而求其次的要求，但是如果妳注意到一些小細節的話，就可以將它的功能發揮到最好。
步驟一、研磨咖啡豆時應該注意到，美式咖啡所使用的粗細，應該比虹吸式咖啡用的咖啡粉稍微再細一點（約細半號左右即可）。
步驟二、選用適當大小的濾紙，太大或太小都會使得濾紙無法和濾杯密合，間隙太大會使熱水快速從邊緣流下而沒有浸泡到咖啡；將濾紙有壓痕的兩邊（底下和側面）折起，要注意盡量使得濾紙可以完全的密合貼住濾杯漏斗。
常見的濾紙規格
規 格 形 狀 適 用 機 型
#1 1x1 漏斗形 1x1 濾杯
#2 1x2 漏斗形 1x2 濾杯4~6人份咖啡機
#4 1x4 漏斗形 8~12人份咖啡機
1x6 平底圓盤形 平底圓盤形濾壺的咖啡機
1x10 平底圓盤形 商用大型咖啡機
　
步驟三、加入適當的水量，咖啡機的水箱上都會有刻度，切記要加冷水，不要為了節省時間而加入熱水，因為有些機器會感應水的溫度而起動加熱開關。
步驟四、加入適當用量的咖啡粉，美式咖啡機的用量約每杯12g左右，可自行斟酌加減，但是應該要考慮到濾杯漏斗的大小，否則，放太多很容易會溢出來。
步驟五、將咖啡粉攤平後，由中心點稍微將咖啡粉往周圍撥，使咖啡粉稍微成漏斗狀，這樣可以使咖啡沖的更均勻，也比較不會讓咖啡粉溢出來
步驟六、此時一切準備就緒，插上插頭，打開開關，就等者享用美味的咖啡吧。
美式咖啡機的好處就是，可以一次煮一大壺很方便，但是它的缺點也就是如果保溫時間過長，通常超過三十分鐘後，咖啡就會開始變酸變苦，再好的咖啡都經不起長時間的保溫。
　

用濾杯來沖煮咖啡，是一種相當經濟方便的方法，它的原理和美式咖啡相同，看似簡單事實上卻需要有相當的經驗，困難度更甚於虹吸式咖啡，功夫夠的話，可以沖出一杯相當高水準的咖啡；它的重點就在於能否拿捏好水量和速度。
準備材料：濾杯一個、配合濾杯大小的濾紙、玻璃可愛壺（可直接加熱的最好）或是任何容器皆可，水壺一支。
步驟一、它所需要的咖啡粉粗細，和美式咖啡相同。
步驟二、
步驟三、它的咖啡粉用量也和美式咖啡相同，約每杯12~15g左右，可自行斟酌加減。
步驟四、咖啡粉倒入濾紙後的處理方式，也是將咖啡粉攤平後，由中心點稍微將咖啡粉往周圍撥，但不要將咖啡粉壓緊，使咖啡粉稍微成漏斗狀。
步驟五、
步驟六、
經過2~3次的沖水以後，直到滴到我們所要的水量為止（每杯150㏄）下面的壺達到我們要的標準水量後，不論濾杯中是否仍有水，將濾杯即刻移開。
步驟七、
用濾杯來沖咖啡的時候，有一個重點就是盡量不要沖太少的量因為粉的量越少就越難去控制水量大小。
　

所 謂的義大利式濃縮咖啡，也就是我們所常說的Espresso，近年來在台灣相當受到歡迎，其實真正受到歡迎的倒不盡然是Espresso，而是由 Espresso所引伸出來的各式咖啡，而Espresso所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、在此更可解釋為咖啡的沖煮方法，是利用高壓的方式讓熱水快 速的穿過咖啡粉，在短時間內將咖啡的精華萃取出來的一種方法。
用來做義大利式咖啡的機器，從早期的完全以手動方式操作唧筒，到操作簡單的摩卡壺，到現在拜科技之賜出現的許多半自動以及全自動的機器，可以說是琳瑯滿目。
摩卡壺
在一般家庭中，較為經濟的選擇是摩卡壺，而且它相當個性化的造型美觀又不佔空間，也是很受到歡迎的一點，早期的材質大多為鋁製品，現在則多改為對人體較為無害的不鏽鋼塑材。
步驟一、選用Espresso專用的咖啡豆，需要較美式咖啡更細的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細，咖啡粉會穿透金屬濾網，留下殘渣，而且造成過度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。
步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，（通常煮出一杯Espresso的量不會超過60㏄）。
步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然後放入壺中。
步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊，以確保煮的時候水不會從中間滲出，然後將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱，直到水沸騰後全部流到上座為止。
這是相當適合個人來使用的方法，但是它的缺點就是，容易有殘渣，不過現在市面上可以買到一種專用的圓形濾紙，可以將這種濾紙放在咖啡粉與上座的濾網中間，來改善這種情況，還有一點就是其實它所產生的壓力並不夠，所以做出來的咖啡，其實還稱不上是Espresso。
　
半自動式義大利式咖啡機
所謂的半自動，指的是咖啡粉的填充必須由人工來操作，其它的部分由機器來控制，事實上這一點也是整個義大利式咖啡的一個關鍵所在，在半自動咖啡機方面我們又可分為家電型及營業用型這兩種：
家電型
現在有許多家電業者都推出了家用型的義大利式咖啡機，價格從幾千元到上萬元都有。
營業用
屬於較大型的機台，價格從十幾萬到幾十萬，這兩種的差別就在於機器所提供的壓力是否足夠，標準的壓力是九毫巴的大氣壓力，小型的家電機器雖然也是不斷的改進中，但受制於成本，因此它所產生的壓力仍是有待質疑的。
要點一、選用Espresso的咖啡豆，研磨成較細的粉末。
要點二、每一杯的份量約8或9g左右，平均地放入沖泡器中，以填壓器將咖啡粉壓緊，壓的時候同時稍微旋轉約1/4圈，施力要盡量平均，並以填壓器清敲沖泡器邊緣，將附著於邊緣的粉末敲下，再填壓，直至咖啡粉填壓平整即可。
一 杯義大利式濃縮咖啡的成功或失敗，最後的關鍵就在是否能夠平均且適當力量地填壓咖啡粉，同前面摩卡壺一樣，壓的過實，造成熱水不易穿過，萃取時間太長而使 咖啡太苦，壓的鬆散，熱水將直接貫穿咖啡，而造成萃取不足，另外這也是能否出現克麗瑪的關鍵之一，因此操作者的技術經驗就成了最大的變數。
所謂的「克麗瑪」Crema所指的就是義大利式咖啡Espresso上面那層金黃色的泡沫，（注意：並不是卡布其諾或是拿鐵上面的那層奶泡喔），我們常用它來作為判斷義大利式咖啡是否新鮮、成功的標準。
要點三、拴上沖泡器，按下開關，可以從咖啡流出來的速度來判斷，之前咖啡粉的填充是否標準，如果是慢慢的滴下來，那麼表示你填充的太緊了，如果是很快的就流完了，那就是太鬆了。
全自動義大利式咖啡機
全 自動指的是包括給水、水的溫度、水量、水的壓力、咖啡的用量、咖啡磨豆的粗細、填壓咖啡粉、沖泡、倒咖啡渣，全都是由電腦自動控制，只要將電腦的各項設定 完成後，按鈕來操作即可，不涉及任何技術上的問題，目前小型的機器約在8萬元以內，而大型營業用的機器從三、四十萬到五、六十萬不等，而最大的差別就在於 連續使用時，供給咖啡的速度。
比利時咖啡壺

光是它華麗的外表，便令人難以不對它注目，相信看過的人一定會對它留下深刻的印象，整個操作的過程令人炫目、感到好奇，像是一座天秤般的工藝品，是如何煮出我們要的咖啡呢？其實它的操作原理雖然與虹吸式咖啡相同，但是卻十分簡單！
步驟一、在金屬壺中加入所需水量，兩人份約350CC，並緊密地蓋上。
步驟二、將所需的咖啡粉，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中。
步驟三、將金屬壺抬起，打開酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點燃酒精燈。
步驟四、當水加熱後，熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來越少重量越來越輕，最後使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷卻後，經由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。
步驟五、打開水龍頭就可享用美味的咖啡了！
義 大利式咖啡（Espresso） 將沖好的咖啡再稍微加熱一下，味道會更好，但千萬不要將咖啡煮沸。將煮沸的熱水降溫至93℃左右，用壺嘴細長的水壺，由咖啡粉的中心點開始倒水，以穩定的 水量和速度，向外繞圓圈，但切記不要沖到沒有咖啡粉的地方，等水淹滿咖啡粉後，稍等讓水濾下，但不要等到讓水滴乾，應繼續再由中間開始向外繞圓圈沖水。將 放在底下的玻璃壺或是其它的容器，先用熱水稍微燙過，如此一來咖啡不至於冷的太快。它的濾紙使用方法，和美式咖啡相同，盡量使得濾紙可以完全的密合貼住濾 杯漏斗。 濾杯的使用法
參考資料
www.coffeelife.com.tw/makecoffee.htm

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把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
咖啡豆的購買注意事項
開始選購咖啡豆，首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有就豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店舖。還有在自認香醇的自家烘培的店舖購買也是好方法。
購買烘培豆時，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。
購買後託店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長一聲，以配合那些道具研磨(例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等)。
在超市購買罐裝咖啡粉時，選擇標示(豆的種類或味道的傾向等)，隨自己所好而定
咖啡豆保存的密訣
烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香為亦揮發消失，再經過溫度、溼度、日光等而加速變質。
尤其是經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更快。因此，為了維持咖啡的香味和品質，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。
咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳
含氣包裝
最普通的包裝，用空罐、玻璃、紙袋或塑膠容器來包裝豆子、粉末，再加蓋或加封包裝。保存性低，且因無時無刻與空氣接觸，需盡快飲用，飲用期間為一週左右。
真空包裝
包裝容器(罐、鋁箔袋、膠袋)在填充咖啡後，將容器內的空氣抽出。雖名為真空，但事實上頂多去除了百分之九十的空氣，且咖啡粉的面積比咖啡豆的表面積大，即使是剩餘的一點空氣，也很容易地與粉末結合而影響風味。
瓦斯填充包裝
在金屬袋上設計一個針孔，在填充咖啡後，將非活性的氮氣灌入，把袋內的二氧化碳字針孔擠壓出去。此法較為普及，但所有的氣體被排出後，氧氣就無聲無息地從針孔反鑽入袋內了。
瓦斯吸著劑包裝
將由脫氧素、脫碳素所製成的吸著劑放入包裝袋中，包裝內的空氣可輕易地吸收，且咖啡所產生的碳酸氣亦能吸入，但咖啡的香氣也會被吸走是其缺點。
UCC亞羅馬包裝
為目前最理想的咖啡外包裝，全部皆以豆子的型態而非粉末型態來包裝。它和針孔金屬袋類似，不同的是在袋內的氣體可經由針孔排出，而單向活塞可使袋外的氧氣無法進入袋內。
咖啡廠商在豆子烘焙好後立刻將豆子冷卻包裝，並將氮氣灌入袋內，已排出袋內氣體。這種包裝法雖為理想，但材料貴、成本高，目前只有大公司的精選咖啡會採用這種包裝法

將烘焙後的咖啡豆
研磨成粉的作業叫粉碎
研磨咖啡豆的道具叫磨子
具說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子
研磨後在沖泡咖啡
一邊研磨著咖啡
一邊享受其香味
然後興致沖沖地體驗其樂趣
咖 啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個階段都有不少學問。對於像我這樣一個咖啡的烹調飲用者而言，咖啡豆的種植、生產、烘焙..... 等專業知識，我認為有個概略的了解就足夠了，生產的事情儘可交給咖啡商們負責，這畢竟是個講究分工的時代。但研磨製作咖啡，就是我們使用者的責任，一定要 有確切的了解。
研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇 的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因為台灣氣候潮濕，咖啡粉開封後最好不要隨 意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裡放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味 咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式 六說，ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麵粉一般；用「塞風」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細 的研磨；美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為 咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快， 導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機 一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的香味。
咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢 後，一定要用濕市擦拭刀片機台，並用溫熱水清洗塑膠頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白 京糖進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。
咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。



Fine grind
● 細研磨
顆粒細，像砂糖一樣大小。 Medium grind
● 中研磨
顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小 Regular grind
● 租研磨
顆粒粗，像粗白糖一樣大小。
還有中細還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極為上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化。總之隨著時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。
還有研磨玩的咖啡豆經過放置後，咖啡豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。
磨咖啡豆的密訣
咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機可略分成三種：
● 家庭用手動回轉式磨豆機。(適合需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閒人士。)
● 家庭用的電動式磨豆機。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。)
● 專業用電動磨豆機。(商業用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)
研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：
● 降低研摩熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)
● 顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)
所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，儘可能使其不產生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。
咖啡的品牌
● 主要產地與上質嚴選豆的特徵
目前由世界各地進口上市咖啡豆種類反多，令人無從選擇，在此將為讀者們介紹主要產地及咖啡豆的特徵，以作為您選購咖啡的參考。
● 巴西 (南美)
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其他種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由於分布於全國各地、固品質參差 不其、而設有其獨自的標準 ( 依參雜物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者為「巴西‧聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大 眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。
● 上 質 豆：桑多式NO.2，大小NO.18
● 味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。
● 最佳煎培度：中度煎培
● 哥倫比亞 (南美)
這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞‧麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞‧麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩‧麥爾德、安渥雪德‧阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡 豆，更顯的大且漂亮。
從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
● 上 質 豆：哥倫比亞‧斯普雷墨 / 愛基塞倫 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 )
● 味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 墨西哥 (中美)
這個中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。
此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分布於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是 產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格依標高而分為阿爾朵拉 ( 4000 ~ 4200英呎 )、普利馬‧拉巴多 ( 2800 ~ 3300英呎 )、布恩‧拉巴多 ( 2100 ~ 2500英呎 )三大類。產地多銷往美國。
● 上 質 豆：墨西哥‧阿爾朵拉
● 味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 瓜地馬拉 (中美)
瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。
此為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊鄰墨西哥山岳地帶的聖馬爾克斯。第二產地為難布的凱薩兒德南哥。其他尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順 口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇，而產地低地的咖啡豆，品質則較低落。
● 上 質 豆：瓜地馬拉‧SHB
● 味道的特徵：苦而香濃、口感佳。
● 最佳煎培度：深度
● 薩爾瓦多 (中美)
與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩‧麥爾多集團的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裡也 是依標高而分為三個等級：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。
● 上 質 豆：薩爾瓦多‧SHB
● 味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 宏都拉斯 (中美)
山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的優質產品也標高而分為三個等級。
● 上 質 豆：宏都拉斯‧SHB
● 味道的特徵：酸而微甜。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 哥斯大黎加 (中美)
哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的，這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是 太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。
● 上 質 豆：哥西大黎加‧克拉爾山
● 味道的特徵：酸味適中而香醇。
● 最佳煎培度：中度
● 古巴 (西印度群島)
以出產糖、菸和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其他屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，油法國人從海地引進的，咖啡豆的特徵式中 ─大粒，顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級 ) 、TL ( 中極 ) 、AL ( 普通 )「克里德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。
● 上 質 豆：古巴‧克里斯德爾山
● 味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度：中度
● 牙買加 (西印度群島)
牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。
日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。
牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚，產地可分為三個地區：BM (藍山)和HM (高山)級PW (普萊姆水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3，生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有 平均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。
● 上 質 豆：藍山 / 高山
● 味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度：輕度 ~ 中度
● 肯亞 (非州)
肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
位於東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中 ~ 大粒、非常濃而有味，酸度也是中。等級依咖啡豆的大小而分七個等級，且一味道由上而下分為六個等級的規格。在味道「肯尼亞AA」尤其身受好評。
● 上 質 豆：肯亞AA (雙A)
● 味道的特徵：強酸而香，德國人的最愛。
● 最佳煎培度：深度
● 衣索比亞 (非州)
阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。
可惜的是，有些農民還不懂得摘果的好處，任其掉落後再從地上拾起，不過近年來由於市場不斷的擴大，咖啡業者致力改良採收與處理的方法，希望能將產量提高。
咖啡知名的由來，是來自於西南部的加法地方、與南部的西答磨地方都是主要產地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且「哈拉‧摩卡」「隆古貝 利」的特殊名稱，擁有獨特的風味，通常僅以「摩卡」稱之。其規格一瑕疵豆混合入的比例分為G(geade)1 ~ G8，近來最受矚目的是品質優良的「水喜事‧衣索比亞」。
● 上 質 豆：哈拉BG (board grain) LB (long berry)
● 味道的特徵：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味強。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 葉門 (非州)
葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時，在世界各地刮起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。
話雖如此，摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
葉門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃郁香醇的特色，一就是相當受消費 者青睐的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的「馬塔里」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當 有名，「金馬塔里」也是產自巴尼馬塔爾。
● 上 質 豆：金馬塔里
● 味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 印尼 (東南亞)
說到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的餘香，久久不散。
主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90%為羅布斯塔種，品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口、最高級的「曼特寧」為最有名。但進口業者 卻屢次以品質低劣、加工保存困難，而加以指責。此外在島的北部也生產「加由山」，而爪哇島的「爪哇‧阿拉比卡」有良質的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉 威西島所產的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地帶的特拉加地方 (標高1200公尺)產的「特拉加」等為代表。

● 上 質 豆：蘇門達臘‧曼特寧
● 味道的特徵：苦而濃郁、亦有甜味。
● 最佳煎培度：深度
● 夏威夷 (夏威夷)
到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。
口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。
不過由於這裏的產生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。
夏威夷的災種咖啡是由日本移民開始的，但現在之咖啡員多改種胡桃了，咖啡產量因而銳減。不過，廣為人知的「夏威夷‧可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨特的風味，被稱為「多年可那」，深受好評。
● 上 質 豆：夏威夷可那
● 味道的特徵：強酸、香醇，都有熱帶風味。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 安哥拉
這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉伯克咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。
● 上 質 豆：阿拉伯克
● 味道的特徵：香酸俱佳。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 秘魯
後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。
● 上 質 豆：秘魯
● 味道的特徵：口感香醇，酸度恰如其分。
● 最佳煎培度：中度
參考資料
http://www1.pu.edu.tw/~s9012047/new_page_26.htm

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咖啡沖泡法
濾紙沖泡 最輕鬆的沖泡法
研磨法:中細
用濾紙沖泡法是最輕鬆衛生的泡法,且不用購買昂貴的器材,在家中就可用最簡便的方法沖泡咖啡,且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.
沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入,且壺內裝7-8分滿熱水即可,倒開水時,咖啡份數少時要慢慢倒,咖啡份數多時要倒快一點,如此才能沖泡出香濃的咖啡.
沖泡步驟：
將 咖啡專用的濾紙封條線交互折彎,放在滴流咖啡壺內； 一杯咖啡放10g咖啡粉,輕搖滴流咖啡壺,讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每吋咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分,需爭熟20秒左右；視咖啡的數量, 將適量的熱水由中央朝外,以畫圓的方式一次注入,待咖啡滴入托盤即可。
法蘭絨濾網滴泡法 終極的人工滴泡法
研磨法:中
它的 泡法和濾紙大同小異,但所呈現出來的咖啡味道卻更為細緻,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現,但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上.在第 一次使用它時,需用熱水予以沖洗,然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗淨,用完後也要用熱水清洗乾淨,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會產生異味,放入冰箱冷藏時 最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道.
沖泡步驟：
從水中取出濾網,用手輕擰乾水分,毛絨面向外 將咖啡粉倒於濾網中,輕輕搖動,將開水滴放於咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開始膨脹,產生細小泡沫 從濾網開始低下數滴咖啡液 當咖啡液變成淡咖啡色時,立刻移開濾網,有時泡沫中參雜不純物質,咖啡味道會變差抽出結束後,中央部分不會下陷,且表面不會殘留泡沫。
虹吸式 欣賞令類的戲劇表演
研磨法:中細
是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,它的有趣在於可以完全看透咖啡抽出的過程,燒瓶內的開水沸騰後直接蒸發上升至漏斗內,完成咖啡抽出程序,抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶內,彷彿是場戲劇化的表演,不僅在味覺上享受,在視覺上也滿足了。
沖泡步驟：
將 水倒入燒瓶,酒精燈至於下方點燃加熱,將濾器裝在漏斗上,倒入適量咖啡粉 開水沸騰後將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時插入,味道會變差) 水加熱後蒸發上升到漏斗,咖啡粉受到壓力會浮在開水上方 用竹片攪拌沉澱在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在開水裡 放置30秒後用竹片在漏斗內以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒後熄掉酒精燈,漏斗內的咖啡會經過濾器過過濾後向下流到燒瓶,就大功告成了。
蒸氣加壓式 猶如搭快速車的義式濃縮咖啡
研磨法:極細
蒸 氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出,espress所代表為快速之意,espresso義式濃縮咖啡具有強烈濃厚的苦味,剛泡好的咖啡,表面會 浮現細緻柔軟的泡沫,因為熱水在瞬間噴出,一口氣將咖啡抽出而造成的氣泡,這些泡沫便是espresso獨特風味之處。
沖泡步驟：
先使用 壺的下半部,將壺內的水倒入九分滿(因為水分會被咖啡粉吸收)將咖啡粉倒入杯內用湯匙輕壓,上下套好再蓋好壺身,切記要鎖緊以免蒸氣或熱器外洩 將咖啡壺置於瓦斯爐上,以大火煮沸 待熱水上升後轉成小火,切記不要打開壺蓋以免水溢出來 等熱水全部上升至上半部時,趁熱泡沫尚未消失,快速倒進咖啡杯裡。
水滴法 需耐心等待的精緻雕琢方法
研磨法:細
其主要是利用咖啡與水相溶,將它從水中慢慢提煉出來,由於需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,所以耗費的時間很長,且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同,所以適合深度烘培的咖啡豆,否則酸味會太強烈
沖泡步驟：
水倒入上壺內 濾紙固定於圓筒過濾管內,放入咖啡,由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸於水中 過濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,調節點滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經過5-6小時即可提煉完畢.
冰咖啡 清涼透心脾
研磨法:細
以上任一的方法沖泡出咖啡液,但濃度需是熱咖啡濃度的2倍,在玻璃杯中注入冰塊,加入咖啡使其快速冷凍.或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏,但須注意一點是冷卻的時間過長,會結成冰塊或導致味道變質。
調配糖汁
糖汁的調配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶為一體,調配好後可以將糖機放在冰箱保存一陣子。
咖 啡的沖泡中，沒有說那一種是最好的方法；每一個人都有一個自己以為最好的沖泡方法。咖啡已經是我們日常生活中的一部份，所以它必得要適合我們的生活型態； 也能符合每人個的經濟效益。沖泡咖啡不但是一種儀式，更是我們生活中的實際層面的問題。咖啡不像茶或是可可，它可以讓每一個人都用個別的獨特方法去沖泡而 著稱。但任何的方法，都要使用的基本原則是一樣的，就如要用熱水，抽取研磨過的咖啡豆中天然必要的油份，咖啡因；而就是這些原則，使得咖啡可以產生奇妙的 香味和口味。總而言之，咖啡是經由沖泡而成的。
阿拉伯或土耳其咖啡
儘管咖啡豆從阿拉伯傳遍到全世界，阿拉伯泡咖啡的方法則沒有那麼 有名。阿拉伯沖泡咖啡的方法，和其它沖泡咖啡的方法，基本上就相當的不同：傳統上阿拉伯方法是把咖啡煮三遍。用沸水煮的咖啡很容易把咖啡的香味煮掉，但是 卻是重口味咖啡最浪漫的製作方法。阿拉伯咖啡總是在同一個地方煮，就是一個帶著長柄把手的小銅壺。二湯匙的上等研磨咖啡加上一湯匙的糖，再加上一杯水，混 合在一起煮到水沸為止。等到冷了之後再加熱，來回總共三次；之後才開始倒出來喝。喝的時候會再加上一些小豆蔻添加香味。
過濾法
今 天，下滴式或過濾法可能是最多被採用的方法。把上等研磨好的咖啡放在適當的紙上，或是可重複使用的圓椎形器皿，然後把快要滾沸的水從上面倒進去。如果要求 更好的品質的話，可以先把一小部份的水先把研磨好的咖啡弄濕，如此可以加速咖啡因釋放的速度。沖泡出來的咖啡倒進一般的杯子或是馬克杯就可以喝了。研磨好 的咖啡還存在圓椎形器皿裡面。現在都是使用電子式的機器來進行這一種沖泡法，因為它可以自動的執行所有沖泡的程序，包括把水加熱，可以沖泡出比純手工更好 或是更穩定品質的咖啡。過濾法最常使用的國家有德國和美國。
活塞式煮咖啡法
活塞式的方法，有人說是在1933年的時候被發明的，可 以抽取出研磨過的咖啡豆最多的味道的煮咖啡法。壺要事先加熱，再把粗糙研磨咖啡加入壺底，再加入熱水，然後攪拌一下，煮沸約三至五分鐘，在活塞還沒有完全 失去力道的時候，把研磨咖啡粉和咖啡飲料分開。這個方法只比過濾法方便一點點而已；但也是目前愈來愈多人使用沖泡新鮮咖啡的方法前二名之一。
燉煮法
燉煮法可以說是沖泡咖啡中最簡單的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和熱水放在一起就可以了。它和活塞式煮咖啡法很類似，只差沒有使用可以隔開研磨咖啡粉和咖啡飲料的活塞式煮壺而已。燉煮法已經愈來愈被接納使用了，因為它總是毫無缺失的服務大家的好方法。
ESPRESSO AND CAPPUCCINO
現 在這一種義大利發明的咖啡沖泡方法，已經是成長最快速，也最被接納的方法了。其它沖泡咖啡的方式總是很天然，也很經濟，您就可以泡出一杯令人滿意的咖啡。 可是如果要喝espresso的話，恐怕就沒有那麼容易了。Espresso 的機器會強制熱水通過上等的壓縮過的咖啡，而萃取出來的咖啡。好的Espresso機器是很貴的，因為為了要能夠萃取出咖啡中最完整的香味，就必須要使用 相當的高壓，因此機器的造價就所費不貲了。如果要將Espresso 機器分等級的話，最重要的就是不要過份的萃取咖啡，也就是說機器本身的斷電系統要很快，否則就不好了。如果流出來的咖啡顏色是淡棕色的液體的話，就是最完 美的了。這個液體就是”咖啡的精華”，它只存在於底層黑咖啡的表層。”咖啡的精華”會在咖啡泡好之後幾分鐘之內就消失了，而也就是這僅存的幾分鐘時間內， 它會告訴您所有Espresso咖啡的品質。太淡，或是太濃或是不夠濃的話，就表示這樣的Espresso的品質是次等的。對某些人而言Espresso 可能成為他們的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso 之間的差距可以說是天差地別的。我們每個人都在尋求最好的品質上，以提昇生活水準，都花了不少錢。而Cappuccino可以說是以 Espresso 為基礎的產品；它就是把Espresso的咖啡，加入用長杓打起濃濃的牛奶泡沫所沖泡出來的咖啡。好的Espresso在Cappuccino裡面看起來 不像發泡牛奶那麼的顯著，然而咖啡的品質仍然是很重要的因素。就牛奶而言，最好是用半脫脂的，要加在一個水壺裡，其中要有可以噴出蒸氣的孔。如果牛奶的表 層還沒有高過噴蒸氣的孔的話，則氣壓控制閥就不要打開。一旦裡面的蒸氣在牛奶下面流動的話，就要趕快的搖一下水壺，否則牛奶就很容易壞掉。把牛奶加熱的目 的，是讓它能夠更容易的被打出奶油來。當牛奶要倒到杯子裡面的時候，一定要先溫杯，否則奶泡就會消失了，這是基本的技巧。所以它們在Espresso 的機器裡面，通常都是倒放著儲存的。這個發過泡而且蒸過的牛奶要倒到杯子裡面的咖啡上面，而且要很小心的倒，好像要把咖啡包起來一樣。甚至連最後一滴的牛 奶都要倒完。之後，我們就可以來一杯完美的Cappuccino了。
拿破崙的摩卡式
在義大利，可以說沒有一個家庭裡沒有各式各樣大小的 摩卡壺，另外，不管你覺得咖啡像甚麼，義大利人的眼光可是無人能比的。這種集Espresso 和過濾式咖啡壺之特性於一身擁有雙層的煮壺的精彩設計。它可以迫使已煮沸的開水進入下層的壺間，透過一根管子，再流到上等的研磨咖啡。當熟練的將把手拿起 來，就可以滿足咖啡的渴望，並且可以在短短的一分鐘內產生夠份量的”Espresso式”的咖啡。
過濾式咖啡壺煮法
使用過濾式咖啡 壺的方式煮咖啡對美國大西部而言是一種相當文明進步的方法；到了最近的咖啡式”革命”之後，很自然的就成了全美國人最被廣泛接受的方式，而且幾乎是每個家 庭裡都有一台標準式的過濾式咖啡壺。使用這種過濾式的咖啡壺所煮的咖啡粉通常比較粗糙，而且直接以冷水加熱的方式進行，所以當水煮沸時就會產生水蒸氣而形 成泡泡到頂端的設備部份裡面。當你仔細聆聽著那透過氣泡所產生的咖啡液，好像汩汩的流水聲之時，實在是一種令人全身放鬆的高級享受；再加上最易揮發出來的 咖啡風味所洋溢出來的咖啡香，充滿整個家裡，那種感覺實在太棒了。老實說，可能也沒有任何一種方法比這種方法所煮出來的咖啡還要糟了。
溶解法，或叫即溶咖啡
即 溶咖啡最早是在1901年，由一位在芝加哥日本裔的美國化學家名叫Satori Kato的人所發明的。而要等到雀巢公司到了1938年，開始以商業手法行銷之後，這種方法才廣泛的被接受。也因為在短短的時間內，即溶咖啡的品質也突飛 猛進；所以每個人隨時都可以來一杯好咖啡。即溶咖啡和新鮮調製出來的咖啡來比較的話，有著很多的優勢；特別是在簡單和方便這兩方面。它比較可以保持鮮度， 而且也不易破壞原味，雖然你很難去嚐試它，但是它總是以很快速，便宜，以及乾淨向人們招手。即溶咖啡也和其它咖啡一樣，是經過研磨咖啡製造出來的。首先它 要準備無水的咖啡抽出物，不論是使用熱處理，或是冷凍處理；之後，所產生的可溶性粉末細粒。再經過脫水處理，咖啡的精髓部份可能也隨之消失了；然而這些消 失的精髓卻也會被下一波待處理的咖啡所吸收。
調味咖啡法
在市場上有一種正在讓人們產生興趣而且快速成長的煮咖啡叫做調味咖啡。今 天，在市場上已經有超過100種以上不同口味種類的咖啡。當那些咖啡鑑賞專家還在以他們那敏銳的鼻子去聞那些他們自認為神聖的咖啡品嚐之時；那些加了巧克 力，或是肉桂的調味咖啡卻也出現的正是時候。單單品嚐咖啡是不錯；只是當它和其它產品調和在一起的時候，也顯出極大的魄力出來。其實調味咖啡是一種老把 戲。在中東地區的人們喝咖啡時，傳統上都會加上豆蔻香料；在墨西哥，人們也早已經在喝咖啡的時候，加上肉桂香料多年了。而調味咖啡之所以不斷的成長，證明 一件事，那就是咖啡本身的多用途，以及長處多多。調味品是在烘焙咖啡的同時直接加入的，之後再噴灑特別口味，以保存運送時的保護油。這個方法所做成的咖 啡，在夏天時，是最理想的咖啡飲品；因為可以將它冷藏起來，例如罐裝冰咖啡：就是由先做好的冷凍咖啡加上冰塊，或是碎冰都可以。截至目前為止，在全世界來 說，牛奶可以說是和咖啡調配最多的調味品。雖然阿拉伯咖啡中不加牛奶，純咖啡主義的人也不加奶精，然而對大部分的人而言，咖啡加牛奶可是絕配雙驕喔！

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葉門
葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時，在世界各地刮起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。
話雖如此，摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
秘魯
後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。
瓜地馬拉
瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。
咖 啡的產地廣布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。而在產量方面,佔全世界產量第一位的是巴西(約30%)、第二位的 是以哥倫比亞(約10%)為中心的中南美佔了六成其次是非洲、阿拉伯約佔三成,其餘的10%則分布於亞洲各國及各多數島嶼。
以下介紹咖啡豆的主要產地及咖啡豆的特徵:
咖 啡的產地廣布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。而在產量方面,佔全世界產量第一位的是巴西(約30%)、第二位的 是以哥倫比亞(約10%)為中心的中南美佔了六成其次是非洲、阿拉伯約佔三成,其餘的10%則分布於亞洲各國及各多數島嶼。
巴西(南美) ~上質豆
味道溫和、酸苦適中、香味柔和 適合中度煎焙
哥倫比亞(南美)~上質豆
酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒 適合中度~深度煎
墨西哥(中美)~上質豆
粒大且酸甜有勁、味香濃 適合中度~深度煎焙
瓜地馬拉(中美)~上質豆
苦而香濃，口感佳 適合深度煎焙
薩爾瓦多(中美)~上質豆
酸、苦、甜味溫和適中 適合中度~深度煎焙
宏都拉斯(中美)~上質豆
酸而微甜 適合中度~深度煎焙
哥斯大黎加(中美)~上質豆
酸味適中而香醇 適合中度煎焙
古巴(西印度群島)~上質豆
味道穩定。酸、苦、甜均衡 適合中度煎焙
牙買加(西印度群島)~上質豆
有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 適合輕度~中度煎焙
肯亞尼(非洲)~上質豆
強酸而香，德國人的最愛 適合深度煎焙
衣索匹亞(非洲)~上質豆
香酸俱佳。水洗式咖啡酸味強 適合中度~深度煎焙
葉門(西亞)~上質豆
微酸而後勁強，亦有甜味 適合中度~深度煎焙
印尼(東南亞)~上質豆
苦而濃郁、亦有甜味 適合深度煎焙
夏威夷(太平洋)~上質豆
強酸、香郁，具有熱帶風味 適合中度~深度煎焙
http://home.kimo.com.tw/smallma168/coffee04.html
要對咖啡有初步的認識，最快的方法就是直接分成兩類
我也作個簡單的介紹...
【單品咖啡】(就如上面那位列老兄列出的那些)
(1)依產地區分：例如藍山咖啡就是種在藍山(亞買加)這個地方的咖啡樹所產的咖啡豆
(2)再依製成咖啡豆的方式區分：例如產自曼特寧的曼特寧咖啡又可分為黃金曼特寧或碳燒曼特寧。
(3)咖啡豆嚴選區分：將咖啡豆以人工方式篩選，再分等級。
(4)每個產地的土壤、氣候、海跋、濕度等等均不同，所以不同產地的咖啡豆就蘊釀著不同養份，產生不同的風味，你可以試著喝看看各產地的咖啡來比較。
(5)一杯端上桌的咖啡，再回推其過程，還有許多變因，例如煮的方式及器具、研磨刻度、烘焙等級等，都會讓同樣的一顆咖啡豆產生不同的風味，相當奇妙。
(6)品嘗各產地單品咖啡均有最佳品嘗溫度，總體來講都是熱的。
【花式咖啡】(或稱義氏咖啡)
(1)以品牌的方式推出咖啡豆：混合各種咖啡豆而創造出獨特的口感，當作一杯咖啡的主要成份，如LAVAZZA等。
(2)粹取咖啡的方式：以義大利氣壓的方式，粹取咖啡的濃縮汁液，例如摩卡壺、expreeso機器；作出來的咖啡就叫expresso。(但是摩卡壺作出來的咖啡並不叫摩卡)
(3)因為expresso是以濃縮的方式粹取咖啡，口感比較重；但是再加入一些奇奇怪怪的調味品後，例如牛奶、奶油、巧克力等，那就變得很好喝而且大眾化，而且可以變出很多花樣，這就是花式咖啡(就像你講的摩卡、拿鐵)。
(4)例如基本的卡布其諾、拿鐵，就因加入的奶量不同來區分命名，甚至你可以自己畫些圖案，取個好名字也行；就算冰的熱的都很好喝唷。
大概簡述這兩大類咖啡，至於種類到底正確有哪些，實在是說不盡；但你可以用我在這裡介紹的基本觀念再去研究，可以很容易就對咖啡的世界有初步的了解，至少去咖啡店喝咖啡已經沒問題囉。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005011601471
將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於烘焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。
● 烘培的基本原則
烘培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。
咖啡的味道百分之八十是取決於烘培，因此烘培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
烘培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆烘培出其最大極限的特色，正是烘培的最終目標。
● 烘培的分類與階段
　　咖啡豆的烘焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種烘焙又可細分為8個階段，如表所示。
烘焙程度 特徵 使用方式 三階段
1.light 最輕度的烘焙，無香味 檢驗用 輕火
2.cinnamon 一般的烘焙程度，留有強烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
3.medium 中度烘焙。香醇、酸味適中 用於綜合式咖啡 中火
4.high 酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火(稍強)
5.city 苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 紐約式咖啡 中火(強)
6.full city 無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美式 小強火
7.French 苦味強、色黑，法式烘焙法 過濾循環法式咖啡 強火(法式)
8.Italian 泛油、色黑，義式烘焙法 義式蒸汽濃縮咖啡 大強火(義式)
世界各都市的烘焙特徵
世界各國的各都市，都有其偏好的烘焙傾向。在東京，微深的中度烘焙(high-roast)較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度烘焙。而關西方面，自以往即以深度烘焙較受歡迎。
而 紐約正如其名，一般較偏好city roast，但由於城裏居住著各種不同的人種，故也販賣著各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。又，維也納則偏好深度烘焙的full-city roast。甚且，更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘涪方式；意大利人則經常使用意大利式的烘焙法。
不過，近年來歐美人士廣泛地使用德國式（high-city）至dark式（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。
● 親自烘培咖啡豆
一提起烘培，外行人總是認為那很難。但只要能夠確實掌握住幾個要點，不會很難的。
在此將為您介紹使用手濾網的「手工烘培」方法。
首先準備一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆則將之去除。再將生咖啡豆放入手把濾網中，蓋上蓋子，打開瓦斯至中火、手拿濾網於瓦斯上方約二十~三十公分處，以化圓方式擺動，耐心地烘培。
開始時，也許會較不順手，但習慣了之後，便可依自己的喜好而巧妙地增減烘培的程度。
除了有把手的濾網最適合外，也可以是用厚底的炒菜鍋或陶鍋(素陶土陶)。但因火後難以控制，應注意避免咖啡豆燒焦。此外，簡便的手動烤箱及電動烤箱也可用來烘培。
烘培完後，要再一次確認是否有瑕疵豆或燒焦的咖啡豆，若有則以手將之去除，再裝入瓶或灌中靜至一、兩天。
烘培過的咖啡豆，若是要在一周之內使用完，則保存於常溫之下即可；若不是，則將之密封保存於冰箱中，才是最好的保存方法。每次使用時，只要取出必需的量、將之磨碎即可。能夠維持咖啡豆固有風味的時間約為兩個星期左右。(詳請參考購買與保存)
● 手工烘培
1. 將生咖啡豆放入過濾網中，蓋緊蓋子。
2. 反覆化緣擺動、使豆中的水分蒸發。
3. 經過5~6分鐘烘培，豆子變成為淡茶色。
4. 第一次爆裂完畢，色澤愈深。
5. 烘考完，倒入盤子或簍子之中。
6. 迅速地以扇子將咖啡豆煽涼。
附有把手的濾網在五金行或咖啡用品店都買的到。所要準備的生咖啡豆以中南美(祕魯、古巴、墨西哥、巴西等)所產的較適合(初學者使用)。以手挑去瑕疵豆。
把豆放入有把手的過濾網中，蓋緊蓋子。開中火保持一定的火候，反覆地化圓擺動，使水蒸發。
小心地讓火烤到濾網的每個角若，並留意不要使豆子烤焦了，而集中精神擺動濾網。水分蒸發後，須注意煙、色、香、音。
當叭茲叭茲的爆裂聲響了十~十五分鐘，等聲音靜止後，會有第二次的爆裂聲持續十五~二十分鐘。由於咖啡豆的狀態與種類不同，故可由顏色及聲音判斷是否結束。
倒入盤子或簍子後，利用扇子或吹風機的冷風，迅速將之冷卻。烘考後的咖啡豆將會減輕，而只剩約八十五公克左右。
嚐嚐其味(杯子測試)以檢視烘烤度的適當與否。此時，正是最緊張也是最快樂的時刻。來嚐嚐自己親自調製的美味咖啡吧！
注意：烘烤之中，會發出濃煙與香味，咖啡豆的外皮也會到處蹦開。故應事先以鋁箔紙覆蓋於瓦斯爐四周，也可以攜帶式瓦斯爐在戶外享受烘培咖啡豆的樂趣。
● 家庭烘焙法
有些愛好者中，喜歡買生咖啡豆自行烘焙。自行烘焙不但容易，而且效果亦佳，所以有興趣者都可加以嘗試。
家庭烘焙的器具繁多，市面均有出售，最常見的是帶柄的網。一次可放入100~150公克的生咖啡豆。烘焙時，火爐的火力保持一定，並將網上下左右移動，約6分鐘後，當咖啡豆 蹦跳快停止時即可。
烘焙過程中，有些重點需要注意。1. 火力不可太強，否則豆子烘焙不均，有濃有淡，味道很差。2. 不要以強火快速烘焙，因為烘焙過渡，豆心燒焦有苦味。要有耐心。

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