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轉述：
咖啡的種類、特性及出產地
近來為因應顧客美食主義的需求，未煎焙過的生咖啡豆專門店，正於全國各地陸續增加中。在店裏您可親自由所陳列的生咖啡中挑選您所喜愛的，有些店也可以當場為您煎焙。如此一來，您就可以在家中品嚐到煎焙過且又香濃的咖啡了。
在此，將為各位讀者介紹於選購咖啡豆時，要注意到的咖啡名稱與規格
名稱與規格的表示
●出口港名
由 所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者為「巴西．聖多斯」，則表示 這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達里）。此外，衣索比亞 產的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。
●原種名、品種名
只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「烏干達．羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。
過濾網號碼
咖啡豆大小
平豆
20-29 特大
18 大
17 準大
16 普通
15 中
14 小
13-12 特小
圓豆
13-12 大
11 準大
10 普通
9 中
8 小
表1過濾器號碼與咖啡豆的大小
●山岳名
藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯大黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬札羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。
●等級、規格
目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：
A：水洗式／非水洗式
B：平 豆／圓 豆
C：過濾網（咖啡豆的大小）參照表一
如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。
D：以標高分類 參照表二
等級 名稱 縮寫 標高
1 嚴選良質豆 S.H.B 4500~
2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500
3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000
4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500
5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000
6 特優水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500
7 優質水洗咖啡豆 G.W ~2000
表2依標高決定等級
依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西哥、宏都拉斯等採三等級；瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。
E：品質類型
將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和為決定品質類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。
F：依口味訂定規格
巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。
●出口業者名
表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等
用手檢視生咖啡豆
參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。
●色 無斑點、淡綠而鮮艷者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。
●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。
●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味（如發酵、發霉、藥味、土腥味等）。
●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。
●咖啡的產地
現今的咖啡品種約有100多種，但這百餘種的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，羅布斯達咖啡以及賴比利亞咖啡這3大原種而來的，分別來自不同的國家如下:
巴西
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其他種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡。
哥倫比亞
這 個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞‧麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞‧麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩‧麥爾德、安渥雪德‧阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡 豆，更顯的大且漂亮。
從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
墨西哥
這個中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。
夏威夷
到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。
口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。
不過由於這裏的產生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。
印尼
說到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的餘香，久久不散。
哥斯大黎加
哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的，這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
安哥拉
這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉伯克咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。
衣索匹亞
阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。
可惜的是，有些農民還不懂得摘果的好處，任其掉落後再從地上拾起，不過近年來由於市場不斷的擴大，咖啡業者致力改良採收與處理的方法，希望能將產量提高。
牙買加
牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。
日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。
肯亞
肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
葉門
葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時，在世界各地刮起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。
話雖如此，摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
秘魯
後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。
瓜地馬拉
瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。
咖 啡的產地廣布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。而在產量方面,佔全世界產量第一位的是巴西(約30%)、第二位的 是以哥倫比亞(約10%)為中心的中南美佔了六成其次是非洲、阿拉伯約佔三成,其餘的10%則分布於亞洲各國及各多數島嶼。
以下介紹咖啡豆的主要產地及咖啡豆的特徵:
咖 啡的產地廣布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。而在產量方面,佔全世界產量第一位的是巴西(約30%)、第二位的 是以哥倫比亞(約10%)為中心的中南美佔了六成其次是非洲、阿拉伯約佔三成,其餘的10%則分布於亞洲各國及各多數島嶼。
巴西(南美) ~上質豆
味道溫和、酸苦適中、香味柔和 適合中度煎焙
哥倫比亞(南美)~上質豆
酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒 適合中度~深度煎
墨西哥(中美)~上質豆
粒大且酸甜有勁、味香濃 適合中度~深度煎焙
瓜地馬拉(中美)~上質豆
苦而香濃，口感佳 適合深度煎焙
薩爾瓦多(中美)~上質豆
酸、苦、甜味溫和適中 適合中度~深度煎焙
宏都拉斯(中美)~上質豆
酸而微甜 適合中度~深度煎焙
哥斯大黎加(中美)~上質豆
酸味適中而香醇 適合中度煎焙
古巴(西印度群島)~上質豆
味道穩定。酸、苦、甜均衡 適合中度煎焙
牙買加(西印度群島)~上質豆
有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 適合輕度~中度煎焙
肯亞尼(非洲)~上質豆
強酸而香，德國人的最愛 適合深度煎焙
衣索匹亞(非洲)~上質豆
香酸俱佳。水洗式咖啡酸味強 適合中度~深度煎焙
葉門(西亞)~上質豆
微酸而後勁強，亦有甜味 適合中度~深度煎焙
印尼(東南亞)~上質豆
苦而濃郁、亦有甜味 適合深度煎焙
夏威夷(太平洋)~上質豆
強酸、香郁，具有熱帶風味 適合中度~深度煎焙
http://home.kimo.com.tw/smallma168/coffee04.html
要對咖啡有初步的認識，最快的方法就是直接分成兩類
我也作個簡單的介紹...
【單品咖啡】(就如上面那位列老兄列出的那些)
(1)依產地區分：例如藍山咖啡就是種在藍山(亞買加)這個地方的咖啡樹所產的咖啡豆
(2)再依製成咖啡豆的方式區分：例如產自曼特寧的曼特寧咖啡又可分為黃金曼特寧或碳燒曼特寧。
(3)咖啡豆嚴選區分：將咖啡豆以人工方式篩選，再分等級。
(4)每個產地的土壤、氣候、海跋、濕度等等均不同，所以不同產地的咖啡豆就蘊釀著不同養份，產生不同的風味，你可以試著喝看看各產地的咖啡來比較。
(5)一杯端上桌的咖啡，再回推其過程，還有許多變因，例如煮的方式及器具、研磨刻度、烘焙等級等，都會讓同樣的一顆咖啡豆產生不同的風味，相當奇妙。
(6)品嘗各產地單品咖啡均有最佳品嘗溫度，總體來講都是熱的。
【花式咖啡】(或稱義氏咖啡)
(1)以品牌的方式推出咖啡豆：混合各種咖啡豆而創造出獨特的口感，當作一杯咖啡的主要成份，如LAVAZZA等。
(2)粹取咖啡的方式：以義大利氣壓的方式，粹取咖啡的濃縮汁液，例如摩卡壺、expreeso機器；作出來的咖啡就叫expresso。(但是摩卡壺作出來的咖啡並不叫摩卡)
(3)因為expresso是以濃縮的方式粹取咖啡，口感比較重；但是再加入一些奇奇怪怪的調味品後，例如牛奶、奶油、巧克力等，那就變得很好喝而且大眾化，而且可以變出很多花樣，這就是花式咖啡(就像你講的摩卡、拿鐵)。
(4)例如基本的卡布其諾、拿鐵，就因加入的奶量不同來區分命名，甚至你可以自己畫些圖案，取個好名字也行；就算冰的熱的都很好喝唷。
大概簡述這兩大類咖啡，至於種類到底正確有哪些，實在是說不盡；但你可以用我在這裡介紹的基本觀念再去研究，可以很容易就對咖啡的世界有初步的了解，至少去咖啡店喝咖啡已經沒問題囉。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005011601471
將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於烘焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。
● 烘培的基本原則
烘培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。
咖啡的味道百分之八十是取決於烘培，因此烘培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
烘培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆烘培出其最大極限的特色，正是烘培的最終目標。
● 烘培的分類與階段
咖啡豆的烘焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種烘焙又可細分為8個階段，如表所示。
烘焙程度 特徵 使用方式 三階段
1.light 最輕度的烘焙，無香味 檢驗用 輕火
2.cinnamon 一般的烘焙程度，留有強烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
3.medium 中度烘焙。香醇、酸味適中 用於綜合式咖啡 中火
4.high 酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火(稍強)
5.city 苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 紐約式咖啡 中火(強)
6.full city 無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美式 小強火
7.French 苦味強、色黑，法式烘焙法 過濾循環法式咖啡 強火(法式)
8.Italian 泛油、色黑，義式烘焙法 義式蒸汽濃縮咖啡 大強火(義式)
世界各都市的烘焙特徵
世界各國的各都市，都有其偏好的烘焙傾向。在東京，微深的中度烘焙(high-roast)較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度烘焙。而關西方面，自以往即以深度烘焙較受歡迎。
而 紐約正如其名，一般較偏好city roast，但由於城裏居住著各種不同的人種，故也販賣著各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。又，維也納則偏好深度烘焙的full-city roast。甚且，更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘涪方式；意大利人則經常使用意大利式的烘焙法。
不過，近年來歐美人士廣泛地使用德國式（high-city）至dark式（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。
● 親自烘培咖啡豆
一提起烘培，外行人總是認為那很難。但只要能夠確實掌握住幾個要點，不會很難的。
在此將為您介紹使用手濾網的「手工烘培」方法。
首先準備一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆則將之去除。再將生咖啡豆放入手把濾網中，蓋上蓋子，打開瓦斯至中火、手拿濾網於瓦斯上方約二十~三十公分處，以化圓方式擺動，耐心地烘培。
開始時，也許會較不順手，但習慣了之後，便可依自己的喜好而巧妙地增減烘培的程度。
除了有把手的濾網最適合外，也可以是用厚底的炒菜鍋或陶鍋(素陶土陶)。但因火後難以控制，應注意避免咖啡豆燒焦。此外，簡便的手動烤箱及電動烤箱也可用來烘培。
烘培完後，要再一次確認是否有瑕疵豆或燒焦的咖啡豆，若有則以手將之去除，再裝入瓶或灌中靜至一、兩天。
烘培過的咖啡豆，若是要在一周之內使用完，則保存於常溫之下即可；若不是，則將之密封保存於冰箱中，才是最好的保存方法。每次使用時，只要取出必需的量、將之磨碎即可。能夠維持咖啡豆固有風味的時間約為兩個星期左右。(詳請參考購買與保存)
● 手工烘培
1. 將生咖啡豆放入過濾網中，蓋緊蓋子。
2. 反覆化緣擺動、使豆中的水分蒸發。
3. 經過5~6分鐘烘培，豆子變成為淡茶色。
4. 第一次爆裂完畢，色澤愈深。
5. 烘考完，倒入盤子或簍子之中。
6. 迅速地以扇子將咖啡豆煽涼。
附有把手的濾網在五金行或咖啡用品店都買的到。所要準備的生咖啡豆以中南美(祕魯、古巴、墨西哥、巴西等)所產的較適合(初學者使用)。以手挑去瑕疵豆。
把豆放入有把手的過濾網中，蓋緊蓋子。開中火保持一定的火候，反覆地化圓擺動，使水蒸發。
小心地讓火烤到濾網的每個角若，並留意不要使豆子烤焦了，而集中精神擺動濾網。水分蒸發後，須注意煙、色、香、音。
當叭茲叭茲的爆裂聲響了十~十五分鐘，等聲音靜止後，會有第二次的爆裂聲持續十五~二十分鐘。由於咖啡豆的狀態與種類不同，故可由顏色及聲音判斷是否結束。
倒入盤子或簍子後，利用扇子或吹風機的冷風，迅速將之冷卻。烘考後的咖啡豆將會減輕，而只剩約八十五公克左右。
嚐嚐其味(杯子測試)以檢視烘烤度的適當與否。此時，正是最緊張也是最快樂的時刻。來嚐嚐自己親自調製的美味咖啡吧！
注意：烘烤之中，會發出濃煙與香味，咖啡豆的外皮也會到處蹦開。故應事先以鋁箔紙覆蓋於瓦斯爐四周，也可以攜帶式瓦斯爐在戶外享受烘培咖啡豆的樂趣。
● 家庭烘焙法
有些愛好者中，喜歡買生咖啡豆自行烘焙。自行烘焙不但容易，而且效果亦佳，所以有興趣者都可加以嘗試。
家庭烘焙的器具繁多，市面均有出售，最常見的是帶柄的網。一次可放入100~150公克的生咖啡豆。烘焙時，火爐的火力保持一定，並將網上下左右移動，約6分鐘後，當咖啡豆 蹦跳快停止時即可。
烘焙過程中，有些重點需要注意。1. 火力不可太強，否則豆子烘焙不均，有濃有淡，味道很差。2. 不要以強火快速烘焙，因為烘焙過渡，豆心燒焦有苦味。要有耐心。
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