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連鎖天王、85度C董事長吳政學，最近成為台灣烘焙業、咖啡業者圍剿的對象。
一月份，85度C即將進入桃園機場第二航廈；吳政學很苦惱是否該調高在機場的售價？
「吼，不知道耶，85度C的綠茶賣二十元，旁邊沒聽過名字的業者，綠茶一杯賣七十元，如果不調，可能會被他們罵死。」
過去一年，從台中發跡的吳政學，經常陷於競爭與維持市場和諧的兩難。
二○○四年成立至今不到三年，85度C已成為飲品與烘焙業最大的玩家。它一年生產四千六百萬杯飲料與咖啡、
五千萬片的切片蛋糕，數量大到平均每位台灣人都可以消費兩杯85度C的飲品和兩片的蛋糕。
去年，全台約有五百多家傳統糕餅店關閉，除了上萬家便利超商與大賣場賣起麵包的影響，
85度C的新鮮糕點也被業界說是關鍵。
零售總額突破三十一億元
85度C甚至也讓國際品牌星巴克，陷入苦戰。
就在二○○六年底，85度C零售總額突破三十一億元，與星巴克店鋪營收相差不大，還可能超越；
85度C店面家數的市佔率達三○％，超越星巴克的二三％。
「土洋大戰」開打，85度C像突擊隊一樣，短短三年不到的時間，企圖打敗咖啡正規軍星巴克。
走進吳政學位在台中市南屯區工業二十三路簡陋的辦公室，裡頭沒有任何裝潢、感受不到浪漫。
幾分鐘前他才從股市觀測站上，分析星巴克這幾年的績效，以及二○○六年的成績。
「今年它們推出的罐裝飲料大概兩億，如果扣掉這部份，我們應該超越了，」隨身攜帶自家帳本的吳政學說道。
這場土洋大戰還將蔓延到中國的上海、浦東等區域。
目前台灣星巴克在中國大陸有九十六家直營店，但是，再過幾個月，85度C將與康師傅聯手進軍大陸，直營並開放加盟；
三十九歲的吳政學帶著幾分緊張與興奮，「如果我們在那邊超過一千家，就真的超越星巴克了。
要很拚，很拚，就絕對、一定要來給他成功啦！」
很多人以為這個讓全球連鎖、傳統業者愛恨交織的85度C推手，有個漂亮的學歷、國際化的經驗，
但事實卻顛覆大家對「成功基因」的既定印象。
雲林縣口湖鄉農家出身的吳政學個頭不高，有個超齡的外表，他專科沒畢業、英文說得不太好，卻很早出社會創業；
他開過髮廊、鞋業加工廠，九○年初期，帶起休閒小站連鎖加盟的風氣，同時也是五十元熱到家比薩的創辦人。
沒有傲人的出身與學歷，吳政學對於俗民文化的掌握，讓他對大眾市場特別敏感。
他的創業內容，從珍珠奶茶、比薩到咖啡、蛋糕，鎖定的全是「平民經濟」。
走到任何一家85度C，明亮的三角櫥窗旁，總是排著隊的人龍。阿嬤帶著孫子指著蛋糕櫥窗，討論外帶口味；
歐吉桑穿著拖鞋坐在騎樓下，邊喝咖啡邊抽菸；也有成群的年輕學生窩在店裡吱吱喳喳。每個人好像走自家廚房那般自在。
「如果說星巴克是走『城市雅痞』，85度C則是開放接近的平民路線，」
中正大學企管系暨行銷管理研究所副教授曾光華形容。
面對像85度C這樣快速崛起的咖啡店，統一星巴克總經理徐光宇認為，
「我們不只販賣咖啡，更販賣空間，競爭對手在這方面，完全不是我們的對手。」
他直率表示，曾經去過85度C的騎樓坐過，但夏天時坐在那，其實非常不舒服。
來到85度C的客層，男女老少、中產階層都有，是台灣眾多人口的真實縮影。
雖然吳政學總說自己憑著直覺做生意，但他的確成功吸引一群原本不喝咖啡的消費者。
他的經營策略，可說是麻省理工學院教授克里斯汀生所說的「破壞式創新」典型，就是以更便宜、功能更強的創新產品，
進攻低階市場，癱瘓領導品牌。
經常吃便當過三餐的吳政學覺得，吃一頓飯六十塊，喝杯咖啡卻要一百多，「
幾乎可以買兩個便當，人們經常喝會有壓力啦，」吳政學「漂」地說著。
平民經濟的想法，主導了吳政學的定價與區位的選擇。
他把咖啡訂在三十五元。以熱拿鐵為例，其價格比星巴克腰斬了近一半以上。對數字敏感的吳政學算過，
就算折半後還有賺，因為用最好的Lavazza咖啡豆，一杯的成本也只有十元，毛利率仍有六五％。
為了降低開店成本、提高效益，他以五萬人口為基礎，在區位選擇上，鎖定人潮最多的三角窗；
賣場裡強調坪效，每家店提供的桌椅經常不到四、五張，為的就是提高顧客的回轉率。
對地點、坪效、裝潢的精打細算，使85度C平均開一家店資本額三百萬，比星巴克少一半以上。
85度C第一家店開在台北縣永和保平路，租金十八萬元，他那時還有點猶豫，怕租的點太貴。
開幕前一夜深夜兩點，吳政學還蹲在店門口，擦拭著大理石牆面；重出江湖的他很緊張，
不知道專注外帶與平價的策略是否奏效？
結果，大排長龍的人潮確認他對市場的判斷。第一個月該店營業額就做出三百萬元。
他的自信心更大，後續四、五十萬的地點都敢承租。
目前85度C外帶比率高達九○％，而星巴克外帶比率約一○％。
展店迅速 從鄉村包圍城市
從鄉村包圍城市，造就85度C本土咖啡品牌一個美麗的意外。
賺了錢的85度C吸引許多小本創業者的目光。每個月詢問的電話有五、六百通，目前九○％的店鋪屬於加盟。
花蓮、台東都有它的足跡。平均一年四個月賺回一個店的資本額（約三百萬）。
美食生活玩家葉怡蘭不久前回到台南老家，發現85度C一家家開張，門前總是人聲鼎沸。
她很驚訝85度C受歡迎的程度，她說，台南縣市過去小型咖啡店、烘焙業水準很高，連鎖體系很難打入。
星巴克在台經營第八年，在台南縣市開了十家店；但85度C卻在兩年半間，累積了十五家。
對市場也相當敏銳的星巴克總經理徐光宇觀察85度C的展店策略時表示，
「它們有點閃避，目前和星巴克正面迎擊的不到五家。」
除了平價，85度C同時顛覆咖啡產業遊戲規則的主因，是它帶進「烘焙產業」的概念。
三年前，當比薩熱潮過去，熱到家的加盟與獲利速度遞減，吳政學一度陷入人生的谷底；
妻子帶他赴日散心，在那段日子裡，他竟發現日本飯店大廚開始流行開個性小店，而日本人也有外帶點心的流行。
他同時憶起SARS發生，民眾捨密閉空間，在五星級飯店外頭排隊買一個一百五十元的便當。
他想，「為什麼那麼貴還買？應該是五星級的魅力。」
赴日的刺激，使吳政學嗅到新商機，加上台灣的飲食經驗，他有了「把五星級打到平價」的構想。
延攬五星級主廚坐鎮
不會做菜、也沒有烘焙創業經驗的他向外求才。他三顧茅廬，
請來國際比賽經驗豐富、有研發能量的亞太、君悅等大飯店主廚坐鎮。
抓準不少主廚們想開店的心情，吳政學用分紅入股與創業兩個概念，吸引人才。
85度C四大主廚之一的鄭吉隆曾是君悅、亞太主廚、新加坡等國際比賽的得主。
當時業界不少人，驚訝鄭吉隆為何好好的飯店主廚不幹，卻往下跳槽到連鎖店。
鄭吉隆願意「屈就」的初衷，是想把飯店所學傳承到傳統麵包店。
「你以前怎麼看就是波蘿、蔥花、肉鬆；現在，五星級飯店用的巧克力物料也加進來，」
穿著黑褲、白色長板衣上縫著黑排扣，象徵廚界最高位階的主廚們，為傳統烘焙業帶來管理與物料的變革。
甚至，大廚們得完全放下身段，從飯店主廚變成生意學徒，因應大眾市場的變化。
開店不久，鄭吉隆和吳政學在店裡觀察到，歐巴桑會拿著夾子敲打麵包，如果麵包硬生生發出叩叩的聲音，
十個歐巴桑有九個不會買。
於是吳政學開著車，帶著鄭吉隆從台中、新竹、台北市生意好的麵包店，站在門口看客人買的品項。
他們發現，住宅區裡的歐巴桑喜歡軟一點、變化多一點，有肉鬆、紅豆、芋泥內餡的麵包；
而學生或上班族商區，訴求健康原味的歐式烘焙需求會增加。
就像做化學實驗，85度C成功組合烘焙與咖啡兩個產業，提供漂亮的價格；不但掀起廉價革命，更培養消費者吃甜食的習慣。 85度C今年三十一億營業額中，烘焙比重佔一半，約十六億。台灣星巴克的烘焙佔營業額不到二○％。
徐光宇不諱言，這一波烘焙與甜點的帶動讓他們看到商機，未來會加重糕點的比重。不久前，星巴克己開始銷售生日蛋糕。
提供平價高級的蛋糕，看似簡單的策略，卻由吳政學引爆。
中正大學副教授曾光華認為這是種經營者的盲點，「很多人認為精緻的東西可以用高附加價值行銷，
捨不得用平價去破壞。」
85度C強悍的商業模式，再次證明吳政學連鎖天王的地位，但很多人在問，這次的成功會不會重蹈過去的連鎖經驗，
像稍縱即逝的流星？
吳政學二十年來的起與落都源於「平價策略」，總在短時間被競爭者模仿、價格破壞。
業界甚至批評他「打帶跑」、只想賺加盟金。
揹著歷史十字架的吳政學，急於掙脫。
他說，做加盟，人家跟著賺錢，很高興，別人沒賺錢時會覺得自己可惡，比壞人更可惡，
「壞人還會被法令制裁，加盟又不會！」
累積失敗經驗的吳政學開始沉穩內斂，隨時有危機感，也有永續經營的想法。
「為什麼台灣只能有外國進口的麥當勞、星巴克、肯德雞的連鎖，台灣品牌卻很少走出去？」
吳政學覺得85度C很有機會逆向輸出。
他想把85度C帶到國際上。「我如果做安全的事，只想賺錢，就應該在台灣創第二品牌、第三品牌，
因為我對台灣的消費習慣很了解。」
為了避免重蹈往日的覆轍，他學會掌握人才與技術。三百五十位師傅進行口味研發，更斥資三億五千萬元、
成立中央工廠確保糕點品質。他也加強展店的技巧，以精確的數字管理掌握市場變化。
對連鎖事業投注心力與財力的吳政學，想搏一個更大的市場。
去年他開放澳洲代理權，今年將直接進澳洲直營；吳政學也準備好進軍大陸，成為第一個跨出國的本土咖啡烘焙連鎖品牌。
但吳政學的挑戰是多方面的。
85度C的開放空間為它帶來人潮，也間接提升管理的不確定性。店門口，警察對併排的車子開單、行人抱怨店家佔用騎樓等，都使加盟主或主管難以掌控。不僅如此，85度C採取的加盟連鎖策略有品質差參的問題；
而模仿品牌相繼座落其旁，裝潢與定價幾乎一樣，混淆消費者的品牌認知。
曾光華直指核心表示，連鎖店如果無法提供一致性的商品與服務的精神時，就不叫連鎖店。
他舉例，從台北的A到台中的B到高雄的C，如果服務不同，消費者會困惑，一旦困惑來臨，
任何消費都有風險，而後會猶豫、離開品牌。
才兩歲多的85度C，成長驚人。台中總部前，停著二、三十輛的雙B轎車；之前吳政學的創業伙伴也跟著來到新事業體。
他們抽著菸、開會開到半夜一起吃宵夜，生活除了工作還是工作。
走平民經濟的吳政學，把咖啡烘焙當晶圓代工經營，大量生產、薄利多銷、然後從八吋到十二吋晶圓，不斷晉級。
問吳政學對品牌的想像，他說，「我覺得，大喔，就是一種美。」
但對咖啡品牌龍頭的星巴克而言，品牌是「全方位體驗」，從商品、文化、服務的各項細節。
連鎖店的管理弱點
八年來看著休閒小站、壹咖啡等品牌起起落落的徐光宇說，也許加盟容易賺錢，但星巴克不走加盟，
只走直營的原因，就是要掌握細節，要一致性（consistency），要小心經營品牌。
連鎖服務要永續經營，不只要大，擴張過程中，更需要維繫一致的商品、一致的管理文化。吳政學很清楚自己的弱點。
「我書沒有讀得很高，可能是這個因素，文化的建立弱小了很多，」他緩緩道出內心的焦慮，
「這部份，星巴克真的很強。」
快速擴張的85度C，不但得讓台灣各店穩定成長，還要面對不同國家的消費市場。
以台灣為例，有加盟主覺得85度C薄利多銷，賺錢困難，而最容易吸引人潮與錢潮的麵包，也只有在85度C的直營店販售。
雖然85度C未來要擴大加盟店的麵包生鮮產品，但能否順利技轉給加盟主將是一大工程。這些都凸顯加盟店管理的困難。
如果光比營業額，85度C的確表現不俗，力抗星巴克。但就品牌的深度、服務精緻度、管理系統的穩定性，仍然有所差距。
但吳政學也急於解決85度C的不足。今年他將代理日本居酒屋，希望透過代理日系品牌，補足管理能力的不足。
在這盤咖啡烘焙市場的棋局裡，85度C與星巴克所佈下的黑白棋，已經無限擴大，市場上明顯出現兩大巨人的身影。
今年，隨著兩個品牌擴店速度加快，兩大巨人將正面較勁。最後，要看的是，誰有更強的品牌續航力。
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「吼，不知道耶，85度C的綠茶賣二十元，旁邊沒聽過名字的業者，綠茶一杯賣七十元，如果不調，可能會被他們罵死。」
過去一年，從台中發跡的吳政學，經常陷於競爭與維持市場和諧的兩難。
二○○四年成立至今不到三年，85度C已成為飲品與烘焙業最大的玩家。它一年生產四千六百萬杯飲料與咖啡、
五千萬片的切片蛋糕，數量大到平均每位台灣人都可以消費兩杯85度C的飲品和兩片的蛋糕。
去年，全台約有五百多家傳統糕餅店關閉，除了上萬家便利超商與大賣場賣起麵包的影響，
85度C的新鮮糕點也被業界說是關鍵。
零售總額突破三十一億元
85度C甚至也讓國際品牌星巴克，陷入苦戰。
就在二○○六年底，85度C零售總額突破三十一億元，與星巴克店鋪營收相差不大，還可能超越；
85度C店面家數的市佔率達三○％，超越星巴克的二三％。
「土洋大戰」開打，85度C像突擊隊一樣，短短三年不到的時間，企圖打敗咖啡正規軍星巴克。
走進吳政學位在台中市南屯區工業二十三路簡陋的辦公室，裡頭沒有任何裝潢、感受不到浪漫。
幾分鐘前他才從股市觀測站上，分析星巴克這幾年的績效，以及二○○六年的成績。
「今年它們推出的罐裝飲料大概兩億，如果扣掉這部份，我們應該超越了，」隨身攜帶自家帳本的吳政學說道。
這場土洋大戰還將蔓延到中國的上海、浦東等區域。
目前台灣星巴克在中國大陸有九十六家直營店，但是，再過幾個月，85度C將與康師傅聯手進軍大陸，直營並開放加盟；
三十九歲的吳政學帶著幾分緊張與興奮，「如果我們在那邊超過一千家，就真的超越星巴克了。
要很拚，很拚，就絕對、一定要來給他成功啦！」
很多人以為這個讓全球連鎖、傳統業者愛恨交織的85度C推手，有個漂亮的學歷、國際化的經驗，
但事實卻顛覆大家對「成功基因」的既定印象。
雲林縣口湖鄉農家出身的吳政學個頭不高，有個超齡的外表，他專科沒畢業、英文說得不太好，卻很早出社會創業；
他開過髮廊、鞋業加工廠，九○年初期，帶起休閒小站連鎖加盟的風氣，同時也是五十元熱到家比薩的創辦人。
沒有傲人的出身與學歷，吳政學對於俗民文化的掌握，讓他對大眾市場特別敏感。
他的創業內容，從珍珠奶茶、比薩到咖啡、蛋糕，鎖定的全是「平民經濟」。
走到任何一家85度C，明亮的三角櫥窗旁，總是排著隊的人龍。阿嬤帶著孫子指著蛋糕櫥窗，討論外帶口味；
歐吉桑穿著拖鞋坐在騎樓下，邊喝咖啡邊抽菸；也有成群的年輕學生窩在店裡吱吱喳喳。每個人好像走自家廚房那般自在。
「如果說星巴克是走『城市雅痞』，85度C則是開放接近的平民路線，」
中正大學企管系暨行銷管理研究所副教授曾光華形容。
面對像85度C這樣快速崛起的咖啡店，統一星巴克總經理徐光宇認為，
「我們不只販賣咖啡，更販賣空間，競爭對手在這方面，完全不是我們的對手。」
他直率表示，曾經去過85度C的騎樓坐過，但夏天時坐在那，其實非常不舒服。
來到85度C的客層，男女老少、中產階層都有，是台灣眾多人口的真實縮影。
雖然吳政學總說自己憑著直覺做生意，但他的確成功吸引一群原本不喝咖啡的消費者。
他的經營策略，可說是麻省理工學院教授克里斯汀生所說的「破壞式創新」典型，就是以更便宜、功能更強的創新產品，
進攻低階市場，癱瘓領導品牌。
經常吃便當過三餐的吳政學覺得，吃一頓飯六十塊，喝杯咖啡卻要一百多，「
幾乎可以買兩個便當，人們經常喝會有壓力啦，」吳政學「漂」地說著。
平民經濟的想法，主導了吳政學的定價與區位的選擇。
他把咖啡訂在三十五元。以熱拿鐵為例，其價格比星巴克腰斬了近一半以上。對數字敏感的吳政學算過，
就算折半後還有賺，因為用最好的Lavazza咖啡豆，一杯的成本也只有十元，毛利率仍有六五％。
為了降低開店成本、提高效益，他以五萬人口為基礎，在區位選擇上，鎖定人潮最多的三角窗；
賣場裡強調坪效，每家店提供的桌椅經常不到四、五張，為的就是提高顧客的回轉率。
對地點、坪效、裝潢的精打細算，使85度C平均開一家店資本額三百萬，比星巴克少一半以上。
85度C第一家店開在台北縣永和保平路，租金十八萬元，他那時還有點猶豫，怕租的點太貴。
開幕前一夜深夜兩點，吳政學還蹲在店門口，擦拭著大理石牆面；重出江湖的他很緊張，
不知道專注外帶與平價的策略是否奏效？
結果，大排長龍的人潮確認他對市場的判斷。第一個月該店營業額就做出三百萬元。
他的自信心更大，後續四、五十萬的地點都敢承租。
目前85度C外帶比率高達九○％，而星巴克外帶比率約一○％。
展店迅速 從鄉村包圍城市
從鄉村包圍城市，造就85度C本土咖啡品牌一個美麗的意外。
賺了錢的85度C吸引許多小本創業者的目光。每個月詢問的電話有五、六百通，目前九○％的店鋪屬於加盟。
花蓮、台東都有它的足跡。平均一年四個月賺回一個店的資本額（約三百萬）。
美食生活玩家葉怡蘭不久前回到台南老家，發現85度C一家家開張，門前總是人聲鼎沸。
她很驚訝85度C受歡迎的程度，她說，台南縣市過去小型咖啡店、烘焙業水準很高，連鎖體系很難打入。
星巴克在台經營第八年，在台南縣市開了十家店；但85度C卻在兩年半間，累積了十五家。
對市場也相當敏銳的星巴克總經理徐光宇觀察85度C的展店策略時表示，
「它們有點閃避，目前和星巴克正面迎擊的不到五家。」
除了平價，85度C同時顛覆咖啡產業遊戲規則的主因，是它帶進「烘焙產業」的概念。
三年前，當比薩熱潮過去，熱到家的加盟與獲利速度遞減，吳政學一度陷入人生的谷底；
妻子帶他赴日散心，在那段日子裡，他竟發現日本飯店大廚開始流行開個性小店，而日本人也有外帶點心的流行。
他同時憶起SARS發生，民眾捨密閉空間，在五星級飯店外頭排隊買一個一百五十元的便當。
他想，「為什麼那麼貴還買？應該是五星級的魅力。」
赴日的刺激，使吳政學嗅到新商機，加上台灣的飲食經驗，他有了「把五星級打到平價」的構想。
延攬五星級主廚坐鎮
不會做菜、也沒有烘焙創業經驗的他向外求才。他三顧茅廬，
請來國際比賽經驗豐富、有研發能量的亞太、君悅等大飯店主廚坐鎮。
抓準不少主廚們想開店的心情，吳政學用分紅入股與創業兩個概念，吸引人才。
85度C四大主廚之一的鄭吉隆曾是君悅、亞太主廚、新加坡等國際比賽的得主。
當時業界不少人，驚訝鄭吉隆為何好好的飯店主廚不幹，卻往下跳槽到連鎖店。
鄭吉隆願意「屈就」的初衷，是想把飯店所學傳承到傳統麵包店。
「你以前怎麼看就是波蘿、蔥花、肉鬆；現在，五星級飯店用的巧克力物料也加進來，」
穿著黑褲、白色長板衣上縫著黑排扣，象徵廚界最高位階的主廚們，為傳統烘焙業帶來管理與物料的變革。
甚至，大廚們得完全放下身段，從飯店主廚變成生意學徒，因應大眾市場的變化。
開店不久，鄭吉隆和吳政學在店裡觀察到，歐巴桑會拿著夾子敲打麵包，如果麵包硬生生發出叩叩的聲音，
十個歐巴桑有九個不會買。
於是吳政學開著車，帶著鄭吉隆從台中、新竹、台北市生意好的麵包店，站在門口看客人買的品項。
他們發現，住宅區裡的歐巴桑喜歡軟一點、變化多一點，有肉鬆、紅豆、芋泥內餡的麵包；
而學生或上班族商區，訴求健康原味的歐式烘焙需求會增加。
就像做化學實驗，85度C成功組合烘焙與咖啡兩個產業，提供漂亮的價格；不但掀起廉價革命，更培養消費者吃甜食的習慣。 85度C今年三十一億營業額中，烘焙比重佔一半，約十六億。台灣星巴克的烘焙佔營業額不到二○％。
徐光宇不諱言，這一波烘焙與甜點的帶動讓他們看到商機，未來會加重糕點的比重。不久前，星巴克己開始銷售生日蛋糕。
提供平價高級的蛋糕，看似簡單的策略，卻由吳政學引爆。
中正大學副教授曾光華認為這是種經營者的盲點，「很多人認為精緻的東西可以用高附加價值行銷，
捨不得用平價去破壞。」
85度C強悍的商業模式，再次證明吳政學連鎖天王的地位，但很多人在問，這次的成功會不會重蹈過去的連鎖經驗，
像稍縱即逝的流星？
吳政學二十年來的起與落都源於「平價策略」，總在短時間被競爭者模仿、價格破壞。
業界甚至批評他「打帶跑」、只想賺加盟金。
揹著歷史十字架的吳政學，急於掙脫。
他說，做加盟，人家跟著賺錢，很高興，別人沒賺錢時會覺得自己可惡，比壞人更可惡，
「壞人還會被法令制裁，加盟又不會！」
累積失敗經驗的吳政學開始沉穩內斂，隨時有危機感，也有永續經營的想法。
「為什麼台灣只能有外國進口的麥當勞、星巴克、肯德雞的連鎖，台灣品牌卻很少走出去？」
吳政學覺得85度C很有機會逆向輸出。
他想把85度C帶到國際上。「我如果做安全的事，只想賺錢，就應該在台灣創第二品牌、第三品牌，
因為我對台灣的消費習慣很了解。」
為了避免重蹈往日的覆轍，他學會掌握人才與技術。三百五十位師傅進行口味研發，更斥資三億五千萬元、
成立中央工廠確保糕點品質。他也加強展店的技巧，以精確的數字管理掌握市場變化。
對連鎖事業投注心力與財力的吳政學，想搏一個更大的市場。
去年他開放澳洲代理權，今年將直接進澳洲直營；吳政學也準備好進軍大陸，成為第一個跨出國的本土咖啡烘焙連鎖品牌。
但吳政學的挑戰是多方面的。
85度C的開放空間為它帶來人潮，也間接提升管理的不確定性。店門口，警察對併排的車子開單、行人抱怨店家佔用騎樓等，都使加盟主或主管難以掌控。不僅如此，85度C採取的加盟連鎖策略有品質差參的問題；
而模仿品牌相繼座落其旁，裝潢與定價幾乎一樣，混淆消費者的品牌認知。
曾光華直指核心表示，連鎖店如果無法提供一致性的商品與服務的精神時，就不叫連鎖店。
他舉例，從台北的A到台中的B到高雄的C，如果服務不同，消費者會困惑，一旦困惑來臨，
任何消費都有風險，而後會猶豫、離開品牌。
才兩歲多的85度C，成長驚人。台中總部前，停著二、三十輛的雙B轎車；之前吳政學的創業伙伴也跟著來到新事業體。
他們抽著菸、開會開到半夜一起吃宵夜，生活除了工作還是工作。
走平民經濟的吳政學，把咖啡烘焙當晶圓代工經營，大量生產、薄利多銷、然後從八吋到十二吋晶圓，不斷晉級。
問吳政學對品牌的想像，他說，「我覺得，大喔，就是一種美。」
但對咖啡品牌龍頭的星巴克而言，品牌是「全方位體驗」，從商品、文化、服務的各項細節。
連鎖店的管理弱點
八年來看著休閒小站、壹咖啡等品牌起起落落的徐光宇說，也許加盟容易賺錢，但星巴克不走加盟，
只走直營的原因，就是要掌握細節，要一致性（consistency），要小心經營品牌。
連鎖服務要永續經營，不只要大，擴張過程中，更需要維繫一致的商品、一致的管理文化。吳政學很清楚自己的弱點。
「我書沒有讀得很高，可能是這個因素，文化的建立弱小了很多，」他緩緩道出內心的焦慮，
「這部份，星巴克真的很強。」
快速擴張的85度C，不但得讓台灣各店穩定成長，還要面對不同國家的消費市場。
以台灣為例，有加盟主覺得85度C薄利多銷，賺錢困難，而最容易吸引人潮與錢潮的麵包，也只有在85度C的直營店販售。
雖然85度C未來要擴大加盟店的麵包生鮮產品，但能否順利技轉給加盟主將是一大工程。這些都凸顯加盟店管理的困難。
如果光比營業額，85度C的確表現不俗，力抗星巴克。但就品牌的深度、服務精緻度、管理系統的穩定性，仍然有所差距。
但吳政學也急於解決85度C的不足。今年他將代理日本居酒屋，希望透過代理日系品牌，補足管理能力的不足。
在這盤咖啡烘焙市場的棋局裡，85度C與星巴克所佈下的黑白棋，已經無限擴大，市場上明顯出現兩大巨人的身影。
今年，隨著兩個品牌擴店速度加快，兩大巨人將正面較勁。最後，要看的是，誰有更強的品牌續航力。
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